Max konyhája

Programajánló: ZTB, Zila Technológiai Bemutató

2012-01-30T20:35:00.001+01:00

Valószínűleg már megtapasztalta, hogy a Zila Tortaforma megkönnyíti a munkát a konyhában…

Ha esetleg még csak hallott róla, vagy esetleg nehézsége volt a használattal, a Zila Kávéház csapata most lehetőséget kíván nyújtani, hogy az eszköz előnyeit a leghitelesebb forrásból ismerje meg.

Helyszín: Zila Kávéház

Időpont: 2012. február 2. csütörtök 15 óra

Részvételi díj: 1.000 Ft (ami tartalmazza az ebéd és a képzés árát, valamint levásárolható Zila Tortaformák árából is!)

10% kedvezmény minden tortaformára a bemutató idején

Figyelem: Regisztráció szükséges! Előzetesen, emailben, vagy telefonon. A helyek száma korlátozott.
info@zilatortaforma.hu

További információ a Zila Kávéház honlapján.

A formák továbbra is megvásárolhatóak tőlem is, és szívesen segítek a technológiai kérdésekben.

Max

Orange curd- egy kanál napfény

2012-01-29T06:42:00.000+01:00

Egy kanálnyi napfény. Egy borongós januári napon tettem fel az első képet a narancsos curdról, (körd) a Facebook-ra. Az egyik hozzászólás szerint olyan mintha kisütne a nap. Ennyit tesz egy kanálnyi Orange curd? De mi is az Orange curd?

Angol főzött vajas krém. A Lemon curd (citromos) a népszerűbb, szinte az alapkrém. Nagyon aromás, tömény krém, de annyira finom. Kenhetjük, tölthetünk vele, mártogathatunk bele vagy csak úgy, kanállal. Ha egy kicsit sűrűbbre főzzük, akkor kekszek közé érdemes bekenni, vagy egy adag amerikai palacsintát is fel lehet vele turbózni.

Készülhet citromból, narancsból, lime-ból vagy akár vegyes citrusokból is. Én készítettem már narancs és mandarin keverékéből, abba egy kicsit kevesebb cukor kell. Most van a szezonja, minden áruházlánc kirukkolt a vödrös narancs akciójával, vagy ha nem akkor is jó áron lehet narancsot venni. Viszont nagyon fontos, hogy ezeknek a gyümölcsöknek a héja nem alkalmas fogyasztásra. Ha találunk olyat, ami kezeletlen héjú, azt bele reszelhetjük, bár ha a végén átszűrjük (érdemes), akkor ezek elvesznek. Érdemes nagyobb adaggal kezdeni, mert nagyon illékony krém.

Hozzávalók:

4 közepes narancs (kb. 12 dkg-os)

10 dkg sótlan, jó minőségű vaj

7 dkg barna cukor

8 dkg nyírfacukor (vagy mindkettő helyett sima cukor)

4 db közepes méretű tojás

A narancsokat facsarjuk ki egy vastag talpú lábosba (nem kell nagy, elég ~2 l-s), mehet bele magja és a rostjai is, hiszen a végén átszűrjük. Adjuk hozzá a cukrot, és kis lángon kevergessük addig, míg a cukor felolvad. Ne legyen nagyon meleg, ahhoz hogy a cukor feloldódjon, nem kell nagy hő. Adjuk hozzá a vajat, vegyük le a lángról, és keverjük addig, míg a vaj feloldódik. Üssük bele az első tojást és egy habverővel keverjük el alaposan, hogy a tojás ne legyen csomós. Jöhet a következő tojás, és azt is keverjük el, majd a többit is egyesével.

Ha bekevertük az összes tojást, akkor tegyük vissza az edényt, egy kicsivel nagyobb lángra, mint előtte. Folyamatosan keverve, főzzük addig, míg besűrűsödik. Pár percet főzzük még, de kevergessük, mert hamar lekap.

Szűrjük át egy sűrű szűrőn, és adagoljuk kis üvegekbe. Ha kihűlt, tegyük a hűtőbe és ott tároljuk, 2-3 hétig eláll. Ha ajándékba adjuk, mindenképpen mondjuk, el mire lehet használni, és hogy tárolják.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Aszalt paradicsomos, kovászolt ciabatta (buci)

2012-01-26T06:21:00.000+01:00

Ez egy megrendelésre írt recept, egyenesen Amerikába. Él ott kint egy olvasóm Csaba, aki unja már az amerikai kenyereket, és enne egy jó, hazaira emlékeztető kenyeret. De lehetőleg olyat, amiben csak alap dolgok vannak. Víz, liszt, élesztő, só és cukor. Mert ezeket be tudja szerezni, de aszkorbinsav és sikér sajnos nem elérhető. Azt kérte, lehetőleg egyszerű legyen, de ízletes, harapható tésztával. Írtam én egy receptet, de a megszokás dolgozott, és a folyadékot súlyban adtam meg, a liszteket pedig magyar nevén, így kellett keresnünk átváltó oldalt és olyat is, ami a lisztek kinti megfelelői között segít eligazodni. Így született ez a kovászolt kenyér recept, amiben én pluszként tettem egy kis paradicsomot abból, amit a nyáron aszaltam. Az már csak most jutott eszembe, hogy biztosan nincs kenyérsütő gépe ott abban a fene modern országban, így ez egy dupla recept lesz, leírom, hogy kell készíteni, ha kézzel készítjük, és ha kenyérsütő gépben. Remélem Csaba, sikerülni fog, és várom a beszámolót.

Hozzávalók

Kovász:

18 dkg rétes liszt

20 dkg (2 dl) langyos víz

5 g friss, vagy ¼ kávéskanál szárított élesztő

1 csipet cukor

Kenyérsütő gépben: öntsük bele a vizet az üst aljába, szórjuk bele a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Szitáljuk át a lisztet, indítsuk el a kenyérsütő gépet, tészta programon. Ez a program az elején egy kicsit kever (~2-3 perc) majd 8-10 percet dagaszt. Tehát indítsuk el a programot, had keverje pár pillanatot, a vizet az élesztővel, majd szépen adjuk hozzá a lisztet. Kevertessük 1,5-2 percet, közben keressünk egy akkora nejlon fóliát, ami letakarja az üstöt. Állítsuk meg a gépet, takarjuk le az üstöt, és csukjuk rá a fedelét. Lecsukva hagyjuk 8-12 órát pihenni.

Kézzel: vegyünk egy olyan tálat, amit le tudunk rendesen takarni, pl. kelesztő tál. Ebbe öntsük a langyos vizet és abba a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk át. Egy keverő kanállal keverjük össze a vizet az élesztővel, majd keverés közben adagoljuk hozzá a lisztet. Keverjük át, csak annyira, hogy ne legyen csomós. Takarjuk le, és tegyük langyos helyre 8-12 órára.

Tészta:

30 dkg kenyérliszt (vagy 7 dkg rétesliszt és 23 dkg sima liszt keveréke)

15 dkg (1,5 dl) langyos víz

2 teáskanál (~2 dkg) só

10 g friss élesztő vagy egy mokkáskanálnyi szárított

Ha ízesítjük, akkor két evőkanálnyi szárított paradicsom

Kenyérsütő gépben: Nyissuk fel a gépet, vegyük le a fóliát. Morzsoljuk bele a kovászba az élesztőt, és öntsük fel a langyos vízzel. Szitáljuk át a lisztet. Indítsuk el a gépet, ismét a tészta programon, kevertessük pár pillanatot, majd lassan adjuk hozzá a lisztet, majd a legvégén a sót. Dagasztassuk ki a géppel, közben figyeljünk a tészta állagára. ha lágy lenne, adjunk hozzá lisztet, de mindig csak evőkanalamként, és várjuk meg, hogy bedolgozza. Ha kemény lenne a tészta, akkor vizet adjunk hozzá, de azt is apránként. Az ízesítőt a végén adjuk hozzá, 8 perc eltelte után. A programot 10 perc után állítsuk meg, és vegyük ki a tésztát az üstből, tegyük át egy tálba, takarjuk le és kelesszük langyos helyen 50-60 percet.

Kézzel: Vegyük le a tál tetejét, és öntsük a vizet a kovászra, majd morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk át, és apránként dolgozzuk bele a kovászba. A legvégén adjuk hozzá a sót. Dagasszunk egy lágy, de rugalmas tésztát. Ha elválik a tál oldalától, akkor jó. Ha teszünk bele ízesítőt, akkor azt a legvégén dolgozzuk bele. Takarjuk le, és kelesszük langyos helyen.

Formázás:

Gyengén lisztezett nyújtólapra borítsuk a tésztát. Ne gyúrjuk át, csak a kezünkkel igazgassuk téglalapformára. Vágjuk fel tetszés szerinti darabokra, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le, és langyos helyen kelesszük a duplájára (~40-50 perc). Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, és tegyünk az aljába egy hőálló edénybe forró vizet. Ha megkelt a tészta, egy kis vízzel spricceljük meg a tetejét, majd süssük meg szép pirosra (~25-30 perc alatt). Még melegen szedjük át rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá! Ha kérdésed van, megteheted itt is, de a Facebook oldalamon is megtalálsz.

Max

Vanília krémmel töltött, mini kürtöskalácsok

2012-01-23T06:23:00.002+01:00

Egy régi gondolat végre elkészült. A mandulás mini tekercsek készítése óta készültünk, hogy töltve is elkészítjük a mini kürtös kalácsokat. Nem okozott csalódást, és ezzel a teszttel pedig egy kicsit előkészítettük az értékesítési lehetőségeket is. A tészta és a krém mennyisége 24 db kalács megtöltéséhez elég, sajnos vennünk kell még csövet J Most csak 12 db készült, a maradék tésztából mini kalácsok lettek. (a csövek látszanak a mandulás mini tekercsek fényképein)

A bevonat sima barna cukor, nem akartam, hogy a vanília krémet elnyomja.

Hozzávalók:

2 db egész tojás

2 dl tej

10 dkg puha vaj

3 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

1 teáskanál vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor

1 teáskanál só

60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)

A krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor

1 l tej (a mestercukrász tanácsa, kevesebb tejjel készítsük, akkor kevésbé lesz folyós a krém)

10 dkg cukor

2 dl habtejszín

1 tasak habfixáló

1 evőkanál porcukor

Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos, cukros tejben. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a maradék cukrot. A felfuttatott élesztővel, a tojással és maradék tejjel dagasszunk egy lágy tésztát. Lefedve, langyos helyen kelesszük a duplájára.

Míg kel a tészta főzzük meg a pudingot a csomagoláson feltüntetett módon, (közben Jancsibá írt a közösségi oldalon, hogy érdemes kevesebb tejjel csinálni így a végén nem lesz folyós a krém) és amikor kész, takarjuk le egy háztartási fóliával, így nem bőrösödik be a teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A megkelt tésztát egy kicsit gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki téglalap alakúra (segítség a nyújtáshoz itt). Vágjunk vékony csíkokat egy görgős vágóval. A fém tölcséreket kenjük be vékonyan olajjal, és egyesével tekerjük fel a csíkokat. A feltekert rudat egy kicsit görgessük meg a nyújtólapon úgy, hogy közben a tenyerünkkel lenyomjuk. Érdemes úgy tekerni, hogy az eleje zárt legyen, mert ha egy kicsit lágy lenne a töltelék, akkor ez megakadályozza, hogy kifolyjon. Terítsünk egy tálba (barna) cukrot, és abban hempergessük meg a rudakat. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, közben hagyjuk egy kicsit kelni a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és süssük szép pirosra.

Ha megsült, vegyük ki, és még melegen húzzuk ki belőle a csöveket, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A töltelékhez verjük fel a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval, majd a végén adjuk hozzá a kihűlt vanília pudingot. Habzsákkal töltsük meg a tészta csöveket.

Jó étvágyat hozzá! Több fénykép és információ a Facebook oldalamon, gyere és látogass meg.

Max

Só hegyben sült pulykacomb

2012-01-20T06:36:00.000+01:00

Pulykacomb, só-gyurma szerű tésztában sütve. Az agyagban, zárt térben való sütés egyik leegyszerűsített formája. Liszt, só, tojásfehérje és víz keverékéből gyúrt tészta a burok, abban sül vagyis inkább párolódik

Agyagban sütés:

Agyagban sütni lehet fácánt, vadkacsát, háziszárnyasokat, nagyobb testű pikkelyes halakat.

A belső részeket eltávolítva belülről gondosan kitisztítva, majd fűszerezve, a hasüreget cérnával összevarrjuk. Kb. kétujjnyi vastagon agyaggal bekenve parázsba rakjuk. /Készíthető sütőben vagy kemencében is/. 40-60 perc sütés után lehet eltávolítani az agyagot, ekkora piros és kőkemény lesz, magával viszi a tollat és a pikkelyt. Felületét megtisztítva, szalonnazsírt csepegtetve rá még utána pirítható. Hasonló módon készülnek sóban sült halak, húsok, szárnyasok. (Infó innen)

Nos, ennek a régi módszernek az modern változata a só hegyben sütés. A lényege, hogy a hús puha, omlós marad, nem szárad ki. A húst átjárja a fűszerek és a bors íze. Nyugodt, lassú sütés, és zamatos pecsenye a végén. Miért pulykacomb? Mert szerintem egy kicsit alul van értékelve. Sztárolják a pulyka mellet, a májat és a nyakat. Pedig a combból is csodás dolgokat lehet készíteni.

Én most petrezselyemmel, tárkonnyal, zsályával és ázsiai fűszerkeveréket használtam. Lehet más fűszereket is alkalmazni, ki mit talál a fűszerpolcon, vagy melyik a kedvenc íz világa.

Hozzávalók:

60-70 dkg-s pulykacomb

50 dkg só

50 dkg liszt

2 tojásfehérje

1,5-2 dl víz

só, bors és fűszerek az ízesítéshez

A húst mossuk meg, majd töröljük teljesen szárazra. A borsot, a sót és a fűszereket keverjük össze jól, és dörzsöljük be a húst alaposan.

Keverjük össze a sót és a lisztet, adjuk hozzá a fehérjét, és annyi vizet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Vegyük ketté a masszát, az elsőből nyújtsunk egy kerek lapot, azt terítsük bele egy tepsibe. Erre tegyük rá a húst, ha van rajta bőre, akkor úgy, hogy a bőre legyen felül. Most vegyük a massza másik felét, abból nyújtsunk egy kb. 5 cm-el nagyobb kört, mint az előző. Terítsük rá a húsra, és körben nyomkodjuk össze jól a két tésztát. Tegyük előmelegített sütőbe, 160-170 °C-ra, és süssük két órán keresztül. Érdemes letakarni alufóliával, hogy ne égjen meg a burok. A sütés alatt nem kell vele foglalkoznunk, ha letelt az idő, vegyük ki, és 10-15 percet hagyjuk még a tepsin pihenni, csak utána bontsuk fel a burkot. Fogyaszthatjuk melegen vagy hidegen. Jól illik hozzá a zöldsaláta vagy a párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Fahéjas-gyömbéres „könyv” kenyér, Franciaországból

2012-01-16T06:13:00.000+01:00

Egy „lapozható” édes könyv, Franciaországból, némi kitérővel. Kitérő csupán azért, mert egy romániai gasztroblogról hoztam. Nagyon jó ötletnek tartottam, és már egy jó ideje kerülgettem. De most eljött az idő, és egy kis átalakítással megcsináltam a saját verziómat. Barnacukor, reszelt narancshéj, a saját karácsonyi fűszerkeverékem és gyömbér. Már az illatokért érdemes megcsinálni ezt a tésztát. Puha, téphető lapok, közte a fűszeres, karamellizálódott cukor, ahogy ropog.

Az ízesítés bátran variálható, lehet például egy diós-cukros, ami az aranygaluskára hasonlít. Használhatunk fahéj-szerecsendió keveréket, almássütemény vagy mézes fűszerkeveréket.

Fontos viszont, hogy betartsunk néhány apróbb dolgot. A zsiradék mindenképpen vaj legyen, és ne olvasszuk meg teljesen, inkább csak puhítsuk, és úgy kenjük fel a tésztára. Ha lehet, langyos helyen kelesszük, mert ebben a párás, nyirkos, téli időben nem biztos, hogy jól viselkedik. Én a sütőt melegítettem fel 40 fokra, és abban kelesztettem. Az alapanyagok a tésztakészítésnél legyenek szobahőmérsékletűek, készítsük ki, legalább 2-3 órával előbb. A tészta lágy, keveset lisztezzünk alá, ha lehet, akkor inkább munkalapon vagy műanyag nyújtólapon dolgozzunk vele. A sütéshez én két, kb. 25 cm hosszú, fémformát használtam, amit alaposan kibéleltem sütőpapírral.

Hozzávalók:

Tészta:

2 egész tojás

8 dkg cukor

10 dkg vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 dl langyos tej

60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)

1 teáskanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

1 teáskanál só

A töltelékhez:

8 dkg vaj

8 dkg (barna) cukor

1 teáskanál karácsonyi fűszerkeverék

½ teáskanál, őrölt, szárított gyömbér

1 teáskanál reszelt narancshéj

Az élesztőt egy kanál cukorral futassuk meg egy kicsit a langyos tejben. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a lisztet, a tojást, a vajat, a vaníliát és a sót. Gyúrjunk egy puha, lágy tésztát belőle, majd tegyük egy, olajjal vékonyan kikent kelesztő tálba. Langyos helyen kelesszük a duplájára (ez kb. 40-60 perc). Langyosítsuk meg a tölteléknek szánt vajat, és keverjük össze a cukrot a fűszerrel és a narancshéjjal.

Terítsük ki a tésztát, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki téglalap alakúra (kb. 30x40 cm-re, itt egy kis segítség a tésztaformázáshoz). Kenjük meg a lágy vajjal, majd hintsük meg gazdagon a fűszeres cukorral. Vágjuk hosszában 6 egyforma széles csíkra, majd ebből tegyünk egymásra hármat-hármat. Érdemes a széleit, mivel az egy kicsit deformálódott, azt a középső rétegnek berakni. Vágjuk a csíkokat hat egyenlő részre, és az így kapott kis lapocskákat helyezzük a formába.

Nem kell szorosan, mert mégy úgy is kelni fog, meg akkor könnyebben „lapozható” lesz a végeredmény. Előmelegített sütőben, 180 °C-on süssük szép arany barnára. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, és azonnal tegyük át a papír segítségével egy rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Balatoni borzselében pácolt, bőrős malaccomb

2012-01-13T06:55:00.001+01:00

Találtam a hentesnél egy szép darab, bőrös-csontos malaccombot. Az nem is volt kérdés, hogy eljön velem, és megsül, a nagyobb kérdés az volt milyen módon. A mézes-paprika krémes verziót sokszor használom, például ez a csülök is úgy készült. Volt a hűtőben, a karácsonyi vásárról megmaradt balatoni fehérbor zselé és két evőkanálnyi Kaldeneker féle paprikalekvár. Ha esetleg szeretnél borzselét vásárolni, az általam készített, balatoni borzselé elfogyott, de a Lekvárosház kínálatában megtalálható (a leírás végén ejtek pár szót arról, mit mivel lehet helyettesíteni).

Szóval volt a maradék zselé és lekvár. A combot megmostam, és meleg vízben előfőztem egy kicsit. Kivettem a léből, egy kicsit lecsepegettem, és még melegen bekentem a páccal, így szépen beivódik a húsba. A pácba a következők kerültek: fehérbor zselé, paprika lekvár, barna-cukor, őrölt bors, zsálya, kakukkfű és egy kevés tárkony és a főző léből két-három evőkanálnyi. A meleg lében a borzselé egy kicsit feloldódott, így jobban el tudtam kenni a húson. A combot egy kicsit megsóztam, és még melegen bekentem a páclével. Hagytam pihenni 30-40 percet.

Közben előmelegítem a sütőt 170 °C-ra. Egy sütőtálba teszem a húst, gondosan rácsorgatva a tányérra lefojt páclevet is. Letakarom alufóliával, és egy órácskát sütöm. Leveszem a fóliát, és egy kicsit megpirítom, így finoman rákalamellizálódik a lekvár. Fogyaszthatjuk melegen, de ha hagyjuk kihűlni, isteni hideg pecsenye. Vágjunk hozzá egy szelet rozskenyeret és arra kenjünk mindenképpen a kifolyt és közben megdermedt szaftból.

Ahogy ígértem, pár szó a helyettesítésről. A borzselét helyettesíthetjük jóféle, házi lekvárral. Jöhet a hagyományos sárgabarack, az erdei gyümölcs, a birs és az alma lekvár. A paprikalekvárt váltsuk ki paprikakrémmel, vagy sűrített paradicsomot keverjünk össze egy korty borral és egy kis kanál fűszer paprikával. Nincsenek bebetonozott szabályok, tessék nyugodtan kreatívnak lenni, izgalmas ízeket párosítani. És a főző levet ne öntsük ki, bármilyen krémleveshez használhatjuk felöntő lének. Én a sült fokhagyma krémlevesbe használtam el. Inkább ezt, mint egy leveskockát J

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rántott sajtos golyócskák

2012-01-10T06:05:00.002+01:00

Megmaradt tojásfehérje és száradó félkeménysajt az ünnepi maradékok között. A tojásfehérje elhasználása mindig problémás. Egy részéből ugyan készült egy adag citromos sablé, de elég sütemény készült az elmúlt időszakban, többet nem akartunk készíteni. Gyümölcskenyeret nem kívánta senki, a fehérjéből készült omlettet pedig nehéz azoknak eladni, akik tanyasi tojáson tengetik napjaikat. Hasznosítani a sajttal együtt szerettem volna, mert az is lassan a végét járja, már túlérettnek tűnt. Készült belőle ez a gyors és könnyű sajtpuffancs. Ízesíthetjük bármi olyannal, ami a sajthoz illik, lehet reszelt sonka, zöldfűszerek. Arra viszont figyeljünk, hogy ne sózzuk, mert a sajt maga is sós, én csak a fehérje felveréséhez tettem egy csipt sót, és így pont jó ízű lett.

Adhatunk mellé salátát, az elengedhetetlen tartármártást vagy áfonya lekvárt. Fontos még a sajt állaga. Ha friss sajtból akarjuk készíteni, olyat keressünk, ami keményebb, reszelhető, mert különben elfolyik a golyónk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 30 dkg félkemémény sajt (trappista, gouda, edami, stb.)

- 6-7 tojásfehérje

- egy csipet só

- zsemle morzsa vagy kukorica pehely (darálva) a panírozáshoz

- olaj a sütéséhez

A sajtot reszeljük vagy daráljuk le egy késes apritóban. A lényeg az hogy jó kis morzsát kapjunk. A tojásfehérjéket kevéske sóval verjük fel kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele, több részletben a reszelt sajtot és ha használunk ízesítőt, azt is. Keverjük alaposan össze.Egy kisebb edényben melegítsük meg a sütéshez szánt olajat. Nem kell nagy edény, és sok olaj sem kell, mert viszonylag gyorsan sül. Ajánlom inkább a kis átmérőjű, mélyebb láboskát a sütéséhez.

A morzsát egy lapos tálkába terítsük el, és két teás kanállal szaggassunk belőle galuskákat, és azt forgassuk bele óvatosan a morzsába. Tegyünk 4-5 golyócskát a forró olajba, de figyeljünk arra, hogy meg fog nőni, ezért ne rakjuk tele az edényt. Forgassuk sütés közben, és süssük szép pirosra. Szűrőkanállal tegyük papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. Melegen tálaljuk. Több kép és friss hírek a Facebook oldalamon.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ismeritek HagyManót?

2012-01-08T07:22:00.000+01:00

Bemutatom HagyManót. Olyan aranyos, nem? Ő a makói Hagymatikum fürdő plüss kabala figurája. A hamarosan nyíló, építészeti műremekhez illő figura végre nem kínai termék, hanem a magyar, ajkai illetőségű, Kéri Játék műhely terméke.

A mosolygós, mintás fürdősortba öltöztetett, strandpapucsos figura a vidámságot, a nyugalmat sugározza. Mókás, de szerintem nagyon jól sikerült kabala, nekem nagyon tetszik, kezdettől fogva szerelembe estünk egymással.

Megtalálható lesz a fürdőben, segít a kis fürdő vendégeknek az eligazodásban és a Facebook-n pedig segít az események nyomon követésében. Ha tehetitek, látogassátok meg a január 20-n nyíló fürdőkomplexumot, és keressétek meg HagyManót.

Max

Édes fonatok (mini fumu, baba kalácsok)

2012-01-06T06:35:00.000+01:00

Mini fonott kalácsok, édes babakalácsok és még sok féle névvel illethetnénk ezt a mutatós kelt tésztát. Készítették egyszerű fumu kalácsként is, a zalai hagyományokra épülő keresztelői (paszita) lakomára is. Készítettek egy szép, míves darabot, ez volt a fumu (baba) kalács.

A fumu feldíszített, baba alakú kalács. A keresztszülők ajándékba vitték a paszitára; néha elérte a méteres nagyságot is. Az olyan anyának, akinek leánya született, feltűnő fiú fumut vittek, egy fiú minden ismertetőjelével. Azt mondták: „Komaasszony, a lányodnak hoztunk egy fiút." Legtöbbször viccesen meg is keresztelték, nevet adtak neki.

Forrás: Ábrahám Gézáné: Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás.

Később, mikor az otthonszülést felváltotta az orvosi felügyelettel, kórházban történő szülés, ekkor ezek a népszokások lassan elkoptak. Néhány hagyományőrző család a szokást fenntartotta, de inkább, több, kicsi fonott babakalácsot sütöttek vagy süttetek a nagyobb fumu helyett.

Készíthetjük édesre vagy semleges tésztával, abban az esetben fogyaszthatjuk a sós fogásokhoz, például kocsonyához egy hideg, téli reggelen. A készítéskor készüljünk időben elő, a vaj és a tojás legyen szobahőmérsékletű, a tejet pedig langyosítsuk meg.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

- 60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt keverékéből)

- 10 dkg vaj vagy zsír

- 6 dkg cukor (ha semleges tésztát készítünk, akkor csak 2 dkg cukrot tegyünk bele)

- 3 dkg friss élesztő

- 2 egész tojás

- 1 dkg só (ha semleges tésztát akarunk, akkor 2 dkg legyen)

- 2 dl langyos tej

- Kenéshez: egy egész tojás, felverve

A langyos tejben egy kanál cukorral futassuk meg egy kicsit az élesztőt, ennek 4-5 perc elég, ez idő alatt egy kicsit felhabzik, és elkezd dolgozni az élesztő. Ez így egyfajta gyorskovász.

Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a sót, a tojást, a maradék cukrot és a felfuttatott, gyors kovászt és dagasszunk belőle lágy tésztát. Tegyük egy liszttel, vékonyan meghintett tálba, és letakarva hagyjuk a duplájára kelni.

Borítsuk a megkelt tésztát egy gyengén lisztezett nyújtólapra, és osszuk 12 egyforma részre. Azért nem szabad vastagon lisztezni, mert akkor kérges lesz a kalács külseje a ráragadt liszttől. A tészta darabokat formázzuk gombóc alakúra, és egyesével sodorjuk ki, ujjnyi vastagra. Formázzuk meg a babákat úgy, hogy a rudat középen megfogjuk, a két lelógó szárát pedig csavarjuk össze, majd így tegyük le egy sütőpapírral bélelt tepsire. Formázzuk meg mind a 12 darabot, tegyük két tepsire, és takarjuk le, langyos helyen kelesszük ismét a duplájára.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, a tojást verjük fel egy kicsit egy villával, és kenjük le a kalácsok tetejét. Meleg sütőben süssük szép pirosra, de figyeljünk, nehogy megégjen a teteje, inkább vegyük vissza a hőfokot 180 °C-ra, és azon süssük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Gyöngyszemek a keresőszavakból 2.

2012-01-03T06:27:00.000+01:00

Folytatnám a különleges keresőszavak listázását a második félévvel. Az első félév jól sikerült, a Facebook-n bejegyzett két kis összefoglalóról nem is beszélve. Többen írtak, ne csüggedjek, náluk is tűnek fel „különlegesek”. A rejtélyes kifejezések egy részére közben fény derült, de azért vannak fehér foltok még mindig. Miközben a kifejezéseket gyűjtöttem, pár apróságot is észrevettem. Sokan keresik az ételek tápanyag táblázatát, kalória és szénhidrát értékét. Nem tudom, hogy van olyan adatbázis a neten, ahol ezek csoportosítva megtalálhatóak? Ha igen, akkor valahogy a kereső motorok nem igazán találják, vagy a felhasználók jobban szeretik a személyes bejegyzéseket. Szinte minden hónapban találok olyan kifejezést, amit többször is keresnek, de biztos vagyok benne, nem az én oldalam az erre specializált szakoldal. Sok volt még az egyszerű és gyors ételek keresése, és a "könnyű" kifejezés is, bár itt voltak furcsa párosítások, pl. "könnyű marahpörkölt". Itt nem tudni hogy beltartalmilag vagy készítésileg gondolták.

De hagyjuk az elemzést, lássuk inkább a kifejezéseket.

Július:

kifli semleges tészta (vajon politikailag vagy kémiailag?)

romantikus receptek (a készítése, az alapanyaga vagy a fogyasztása legyen romantikus?)

mi van a huttöben (szerintem nézz bele, a kérdést szó szerint másoltam)

nyitasok mex (???)

meggyes tejespite blog (szerző vagy tartalom legyen?)

amerikai máz (kék-piros és csillagos légyen?)

kamrapolc díszítése (sok szép lekvárral, befőttel, savanyúsággal és csinos zacskókkal, dobozokkal )

Augusztus:

szép házak képek (gugli, ezt miért hozzám?)

hentes fenő (késélezés eszköze?)

trutymós hús (szaftos?)

eladó Eke torma kiszámításához (huhh, most akkor hogyan és mit?)

gomba termés a bükkben (??)

legjobb hamburger zsemle (az enyém?!)

Szeptember:

tojásrúd ár (Chef Viki egyik nagy kedvence, a mai napig kirázza a hideg, ha megemlítem neki)

barát recept (végy egy barátot, mondjuk ne egy jó barátot, mert azzal könnyű)

éves menüterv (és hároméves gazdasági jóslás olcsón eladó)

grízes tészta anya (zsíros kenyér apa, nutellás kifli tesó)

Október:

főzős kakaót hogy kell csinálni (főzni?)

bejegyzett malac (rendszámos?)

nescafé 2 in 1 kávé porból torta recept (határozott elképzelése van)

fűszerpolcot vásárolnék (nem adom!)

citromos/9 dkg (na ez mi lehetett?)

Limara jénai (nem én voltam, tagadom, és mi fém edénybe sütöttünk)

Ezek már a novemberi-decemberi éves statisztikából kiollózott kereső kifejezések:

mitol folyik ki a toltelek a kalacsbol (vagy híg, vagy sok vagy mert csak!)

bangó margit bejglije (nincs, már megették)

www.sutigyar.hu kaszinó tojás (na a kedvenc margarinos oldalam, de miért ide, hozzám?)

hogyan süssünk májat, hogy ne spricceljen (???)

meddig jó a padlizsánkrém (nem tudom, nekem még nagyon a harmadnapot sem éri meg)

fagyasztott mozart torta ár (na ez jellemző a guglira, ha egyszer csinálsz valamit, azt hozzád köti)

hízlal a tejszínes fagylalt (segítség, ez most kérdés vagy kijelentés, de akkor is távozz tőlem sátán)

miért lesz kemény a kelt tészta teteje (mert benne van minden receptben, hogy takard le)

narancssárga kockás pléd (nagy kedvenc, és ez volt októberben is)

hamburger pufancs árusitás 14 kerületben (no komment)

eladó sonkaháló (bótban van, annyi, hogy el is adják)

makarónipörkölt darálthússal (enyhe képzavar, nem pörkölt makarónival?)

konyhai blog (megtisztelő, kösszke drága gugli)

tihanyi káptalantóti piacon (most hol?)

big+cat+csoki (nagymacskáscsoki vagy macskanagycsoki?)

maxkonyhaja gyökér (na, ne személyeskedjünk)

max fagyizója (aha, a kis kíváncsi)

fagyizó kialakítása (építész kérdése, de megmutatom a miénket szívesen, csak kérj meg)

spar piros pesto ár (a polcon kis cetli, általában a termék alatt)

papír csíkokat vágunk (nem kézimunka blog, bár azt mondják elég kreatív)

rövid horror történetek (aha, pl. elcseszett mogyoró torta és tartármártás)

mini es max receptek (???)

mitöl jo a bajor huskenyér (mert finom!!)

kreatív ötletek ajándék tortaformában (ismét köszike gugli)

google erdei konyha (ez is nagy kedvenc, amikor a gugli sem találja magát)

császárkörte krémes (hmm, izgalmas....)

nagy lyukacsos izé (azért ez nem rossz, még a guglitól sem)

eszkimó lángos virslivel (na ez nekem is új)

amerikai csokis keksz alja megégett (sz@r ügy, így jártál, majd a gugli levakarja)

csokoládés marcipános lasagne (brrrrr.uff és egyebek)

kalácsból stahl husvét után (szegény Stahl-ból hogyan lészen, húsvét után kalács???)

halászlé merülőmixer (mit akarsz azzal a szegény lével??)

sütötök gesztenyével.hu (aha, .hu? huhuu)

mennyire hízlal a pogácsa? (pszt, ez egy gasztro titok!!! Nagyon, főleg ha megeszel egy tepsivel!)

margarin vagy vaj árvai krisztina (ezek szerint emlékezetes poszt lett, hála Krisztina Árvai-nak)

kenyersutogep tokmag (????)

hogyan süssek gázsütővel (csak bátran!, csukott szem, nagy gáz)

facebook tornacipő (naésez drága gugli???)

mit esznek karácsonykor (kik?)

Szépen feldíszitett tálak (az jó, de miért nálam?)

hasmenésem van a nyírfacukortól (szegény, akkor ne használd)

és a végére a két nagy kedvenc:

mennyibe kerül egy kiló mák (piaci, multi vagy háztáji árat szeretnél?)

jégkrém szavatosság (bameg, rá van írva)

A statisztika technikai hátterét a MyStat.hu biztosította. a képeket innen kölcsönöztem, köszönöm szépen.

Max

Kovászolt, ropogós kifli

2012-01-01T08:53:00.000+01:00

Kovászolt ropogós, reggeli kifli, ezzel borzoltam a kedélyeket a Facebook oldalamon, és akkor ígéretet tettem, arra, hogy adok receptet, sőt, ez lesz az első recept az újévben. Öreg-tésztával készített kifli. Az öreg-tésztáról már sokat beszéltem, most is van a hűtő aljában. Igazából az öreg-tészta is egy, hosszan, hidegen érlelt kovász. Ha otthoni kenyér sütésre adjuk a fejünket, előbb-utóbb meg kell vele ismerkednünk. Használhatjuk a kenyerek és péksütemények tésztájába, nagyon jó hatással van a kelési folyamatra, csodás dolgokat lehet vele készíteni. Például ezt a kiflit. Fontos tudni, itt nem használtam semmi más anyagot a megszokottakon kívül. Itt nem volt aszkorbinsav, burgonyapehely és sikér. Viszont kenyér lisztet használtam, igazit, frissen őröltet, egyenesen a pékségből veszem. Van egy ismerősöm, egy kis házi péksége van Keszthelyen, nála vettem, cserébe a Pillangó receptjéért, mehetek ha lisztre van szükségem. Ha nincs kenyérliszt a háznál, akkor lehet 1/3 rétesliszt és 2/3 sima liszt keverékéből készíteni a tésztát.

Hozzávalók, 16 db-hoz:

- 25 dkg öreg-tészta
- 50 dkg liszt
- 32 dkg langyos víz (amit a kezünk elbír)
- 2 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 2 dkg só
- 1 evőkanál olaj

A hozzávalókból dagasszunk lágy, rugalmas tésztát, dolgozzuk ki alaposan, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba. Kenjük meg a tészta tetejét is olajjal, és takarjuk le. Hagyjuk pihenni 1-1,5 órát. Terítsük egy nyújtó lapra, lehetőleg műanyagra, (vagy a fa nyújtólapot takarjuk le háztartási fóliával), dolgozzuk át, és takarjuk le 20 percre. Gyúrjuk át ismét, majd osszuk fel 16 részre. Formáljunk belőle gombócokat, és ismét, letakarva pihentessük 20-30 percet.

Egyenként a gombócokat nyújtsuk ki oválisra, majd jó szorosan tekerjük fel, és egy kicsit sodorjuk is meg. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és patkó formára igazítjuk.a tészta mennyiséget érdemes két lapon sütni, látványosan fog nőni a sütőben. Ekkor takarjuk le ismét, és pihentessük, míg a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra.

Tegyünk az aljába kis hőálló tálkába forró vizet, és azzal gőzösítsük be. Tegyük a meleg sütőbe, de előtte a kifliket spricceljük meg egy kis hideg vízzel. Süssük szép pirosra, majd mikor kivettük, újra spricceljük meg egy kevés hideg vízzel. ettől lesz szép fényes és ropogós a héja. Hagyjuk egy kicsit a tepsin, majd rácson hűtsük ki. Vigyázat, csúnya gyomorfájás lehet ha melegen felfaljuk!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Gyöngyszemek a keresőszavakból 1.

2011-12-30T20:56:00.000+01:00

Mint már régebben is említettem, nagyon fontosak a kereső kifejezések. Sokat számít az oldal megtalálásában az, hogy bizonyos kifejezéseket hogyan találnak meg a keresőmotorok. De mi van akkor, ha valami olyan kérdéssel irányítja hozzád az érdeklődőt, amivel magad sem tudod, mit kezdjél? Csináltam a november és december hónapról egy kis összefoglalót, amit a Facebookon közzé is tettem. Zajos sikert arattam, és gondoltam készítek egy-egy havi TOP listát, ahol felsorakoztatom az adott hónap 10 legszebb kereső kifejezését. Lássuk hát havonta, az első hat hónapot.

Január:

mitől lesz lyukas a kenyér (kilyukasztják? )

tortafőrész (mire gondolhatott vajon?)

kívánom hogy álmunk sose érjen véget (én is hasonló jókat)

hol lehet kolbászt füstöltetni (guglikám, ezt megint miért??)

kelesztés hogyan (lassan, okosan)

Rita konyha (ne ezt is miért hozzám? oké bevallom ismerem a Hölgyet, meg találkozgattunk is párszor, de kikérem magamnak a gyanúsítgatást )

különleges régen (mivan???)

linzer számítás (Anyukám mindig úgy csinálta, hogy szépen sorban rakta a tepsire, és úgy könnyű volt a száítás)

burito elado (mexikói büfé?)

vénlány csúfolás (most ezt is miért?)

Február:

ecet morzsálódás (nem rossz kezdetnek, sok értékes gondolatot vet fel)

van olaszországban lángos? (van, igaz gyarló módon pizzának hívják, és tele rakják mindenfélével)

a fánk lyukas (van olyan, sokat látni amcsi rendőrfilmekben, bár egy kicsit humorosan kezelik)

xxx kemény (no de kedves gugli!)

profiterol kapható (multik és cukrászdák süteményes pultjaiban gyakori vendég)

gubás gabi négy féle olaj (???)

boróka bogyó elárusító helyei (igazából nagy kérdés, én a herbáriában szoktam)

paprikás csirke séf (???)
konyhai tölcsérek (miért nálam, vagyis hozzám?)

zöldbabfőzelék 45 dkg zöldbab (a pontos anyaghányad)

Március:

mennyi idő kell a levelestészta kiolvadásához (rajta van a csomagoláson általában a leírás)

andrész anett (ki Ő?)

puffasztott rizs lelőhely (ja meg aranybánya bejárata)

magvas zoltán (szegény Magos Zoli, sosem találják meg)

sajtos kréker Urbán Vali (nyilván ő vitte a kóstolót a munkahelyi buliba, oszt receptet meg nem adott)

hol lehet venni hamburger zsemlét (ez van mikor valaki a boltban csukott szemmel keresgél)

knorr sütőzacskó tv reklám (na, ezt miért hozzám?)
eper vanília tölcséres kcal (ez szerintem így bonyolult kérdés)

vegán alapanyaggyártás feltételei (hűha, ez már igen, de ezzel is mit akartak?)

késforgatás (és bárdhasználat, habverő irányítás és sómosás)

Április:

kefír kifli kenyérsütőgép (a sorrend jó, csak közben ne felejtsük el kivenni és megformázni)

mennyi a narancs cukortartalma (azt nem tudom, de amit most vettünk, az nagyon savanyú)

Parasztlángos: 3 krumpli, fokhagyma, tejföl sajt (komplett menü is lehetne)

hamburger hús mérete (van kisebb, van nagyobb, van vastagabb, de ezt miért a neten keresi?)

mit főzzek ma mi van a hűtőben (mond kis guglim mit lehet a hűtőben levőkből kihozni, de úgy mond meg, hogy nem nézel bele!)

rendőrfánk (na, erről beszéltem)

Tejszínt mivel lehet helyettesíteni? (fogas kérdés, én a tejszínt javaslom)

nyugtató leves (a népi gyógyászat nagydolog)

mióta Edit barátném felhívta a figyelmemet (sok mindenre felhívta már, és egész jó dolgok születtek, de a gugli erről honnan tud?)

Május:

nagy hajni segitsüti (részem van benne, de sokan vagyunk, miért éppen én?)

zsír szalonna eladó (ehhez miért kell a gugli, a hentesek meg éhen halnak)

blogspot (na végre egy egyszerű keresés, de a gugli nem találta magát otthon? )

kelt tészta sertéscomb (mellé vagy bele? fontos részlet!)

orosznyelv.hu húsvéti fonott kalács (az eleje kicsit zavaros, a kalácsot vállalom, az előbbiből mindig gyenge voltam, és a gugli ezt is tudja!)

fagylalt kád (tudom, hogy többen sok fagylaltot megbírnak enni, de azért, na!)

mövenpick jégrém poharas (és a botrafagyottat ne feledjük!)

kovász öreg tésztából (az öregtészta egy kovász, de azt hittem ebben Limara a menő)

gasztro blogspot (a kis vicces gugli)

károlyi torta gasztro magazin január 26 (nem én voltam, tagadok!)

Június:

miből csináljunk jégkrémet (inkább fagyit, annyi jó recept van)

fagylalt készítése shekerben? (így nem leled meg az igazit)

2011 június 1 langalló gyenesdiáson (enni akarod vagy csinálni?)

sütéshez kosárka forma (tipikusan gugli, van pár kosárkás receptem, és már be is kategorizált)

jamgordon ramseykönyvek (nagy kedvenc, szegény egy kicsit belezavarodott)

valódi foszlós kalács gép (szegény guglika)

update profiterol (nem mindent tud ám a Norbi átgondolni!)

fonott kalács rajzos illusztrációja (semmit nem bízunk a véletlenre)

hogy tudok nyomtatni Andi konyhája (szerintem a ctrl C & ctrl V ott is megyen)

borsós nokedli története (volt egyszer egy borsó és elindult a nokedlihez…)

Nos, ennyi az első félévből, folytatása következik. Az már csak jövőre, de ígérem, igyekszem még az elején.

A statisztika technikai hátterét a MyStat.hu biztosította. a képeket innen kölcsönöztem, köszönöm szépen.

Max

BÚÉK 2012, és receptajánló

2011-12-29T11:25:00.002+01:00

Eltelt egy újabb év, és ismét készítettem egy kis összefoglalót a 2011-s receptekből, amiket ajánlok, ha vendégeket várunk, vagy rágcsálnánk valamit a "pompás" Tv műsorok alatt. Mint tavaly is (2010-s ajánlóm itt), idén is az egyszerű parti falatokat vagy könnyen elkészíthető ételeket, desszerteket ajánlok.

Kenyerek, péksütemények:

Napkerék

Tavaszi napraforgó kenyér

Pizza tekercs/ Farcita

Lahmacum, a szíriai pizza (mentás joghurttal valami isteni)

Tortilla lepény házilag

Rongyos lángos

Pizzás, kelt muffinok

Békebeli, egyszerű, kávésütemény

Gyökér kenyér

Lazacos-tojásos hasé

Főételek:

Húsos káposzta gerslivel

Nyúl kebab, sárgarépás zöldségmártással

A Nagyi sonkás tésztája

Komótosan sült sertéscomb és hozzá knédli

Tökmagolajos káposzta

A megújított, rántott pulykamell

Kencék, mártogatósok, ropogtatni valók:

Vágott nyúlhús krém, (rilette)

Kapros, füstölt halkrém

Ízesített, sajtos ropi

Vörösborban sült erdei gyümölcsök (mártás vagy édes mártogatós, az idei karácsonyi vásár egyik sikeres darabja volt)

Libazsírban, lassan sült fokhagyma (konfitált, szintén sikeres vásári termék)

Balzsamecetes karfiolkrém

Desszertek:

Tyúkláb fánk

Rántott csokoládés palacsinta

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Mari nénje burgonyás pogácsája

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011 tavaszi fordulójára készült)

Kívánok minden kedves Olvasómnak, Barátomnak eredményekben gazdag boldog Új évet!

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendő újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

Max

Beszéljünk róla: csokoládé olvasztása, temperálása

2011-12-29T06:15:00.002+01:00

A csokoládé olvasztása, temperálása

Beindult, vagyis inkább újraindult a bonbon-praliné készítése nálunk. Régebben a gőz feletti olvasztással készítettünk csoki bevonatot, de most kaptam egy ilyen kis helyes, csokoládétemperáló készüléket. Kezdetleges megoldás, a gőzöléses módszernél viszont sokkal jobb. Hátránya, hogy nincs fokozat állítási lehetősége, csak ki és bekapcsolás, ezért itt szükség van egy maghőmérőre, a pontos hőfok eléréséhez és betartásához. Maghőmérőt vásárolni lehet a web áruházakban, vagy mondjuk az online aukciós piactereken, a Vaterán, 3 e Ft-s kategóriában, tegnap hat ajánlat is volt, ezt postaköltséggel együtt értem.

Miért van szükség a csokoládé temperálására?

Ezzel a módszerrel lehet előkristályosítani a kakaóvajat a csokoládéban, ettől lesz szép fényes és roppanós a csokoládé bevonat, és így jön ki szépen a formából. Fontos tudni a felhasználandó csokoládé ideális temperált hőfokát, hiszen ebben a tartományban az ideális a csokoládé állaga. Minden esetben 40-45 °C-ra melegítjük, és onnan hűtjük vissza a szükséges hőfokra.

Étcsokoládé: 31-32 °C

Tejcsokoládé: 29-30 °C

Fehér csokoládé: 28-29 °C

Miközben dolgozunk, elkerülhetetlen az, hogy a csokoládé visszahűl. Ekkor már nincs szükség az újra temperálásra, csak tartsuk a csokoládét az ideális hőfokon.

Hogy lehet temperálni a csokoládét?

Házi felhasználásnál három egyszerű módszert használunk.

Temperálás oltásos módszerrel:

Itt használhatunk pasztillát, forgácsot vagy darálékot. A felhasználandó csokoládé mennyisége 65-75 %-át olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a maradék csokoládét úgy, hogy közben nem melegítjük az alapot. Folyamatos keveréssel hűtsük vissza a kívánt hőfokra, eközben az utólag beletett csokoládé teljesen felolvad, a massza sima, fényes lesz. Használatra kész, dolgozhatunk vele.

Fotó: Farkas Vilmos blogja

Temperálás hűvös felületen, márványon:

Olvasszuk meg a csokoládét, ha megolvadt, akkor öntsük a márványlapra a 2/3-át, és folyamatosan mozgassuk a márványon, így dolgozzuk át. Öntsük vissza a folyékony csokoládéhoz, keverjük össze jó alaposan, és máris feldolgozható hőmérsékletű anyagot kapunk.

Fotó: Desszert.eu

Temperálás mikrohullámú berendezésben:

Tegyük a csokoládét egy hőálló tálba, és kezdjük el olvasztani a mikrohullámú sütőben 800 W-on. 15-20 másodpercenként vegyük ki és keverjük át a masszát, majd tegyük vissza. Folytassuk egészen addig így, míg már csak pár apró darabot látunk a masszában, mai nem olvadt meg. keverjük teljesen simára, és felhasználásra kész a masszánk.

Az így előkészített masszával már neki is láthatunk a munkának, márthatunk, vagy készíthetünk hüvelyeket, bonbon alapokat, amit aztán betölthetünk valami ízletes krémmel.

Fontos tanácsok:

A temperáláshoz mindenképpen aprított csokoládét használjunk, az könnyebben olvad. Ez lehet lencse, pasztilla, darált vagy reszelt csokoládé, de ha egy vágólapon késsel felaprítjuk a csokoládét, az is tökéletes.

Ha táblás csokoládéból dolgozunk, azok már eredetileg temperálva vannak, azt könnyebb felhasználni, bár gyakorlásképpen érdemes azt is temperálni.

Ha zsiradékkal akarjuk a csokoládét erősíteni, az vagy vaj, kakaóvaj vagy kókuszzsír legyen. Ezek keményebbé teszik a csokoládé alapot, és fényesebb lesz tőle a bevonat, de vigyázzunk, nehogy túlzásokba essünk.

Jó csokoládézást!

Max

Infó: a Callebaut csokoládé hazai forgalmazója, Desszert.eu és Farkas Vilmos (Zila cukrászda)

Zserbó kocka bonbon

2011-12-27T07:52:00.003+01:00

Igazi fúziós desszert recept. Zserbó szelet, újragondolva, bonbonnak elkészítve. Régebben készült nálunk golyó kivitelben, de ott nem volt a sütemény tészta megjelenítve, az csak dió és sárgabarack felhasználásával készült. Most a tésztát is meg akartam jeleníteni, erre durvára darált kekszmorzsát használtam.

Itt is azt a 20x20 cm-s tálat használtam, mint a Mozart kockánál. Felvágva 64 db, 2,5x2,5 cm-s, pont kellemes falat méretű bonbont kapunk, lemártás után. Hátránya itt is az, hogy a bevonásához több csokoládéra van szükség. A tetejére nem jutott az aszalt sárgabarackból, ezért kandírozott narancskockákkal díszítettük. Az ízesítéshez egy kedves ismerőstől kapott, ízletes, régi családi recept alapján készült dió likőrt használtam, ha nincs kéznél hasonló (néha akciósan kapható a multikban dió likőr, az is finom), akkor tegyünk helyette barack pálinkát.

Hozzávalók, 64 db-hoz:
- 30 dkg aszalt sárgabarack
- 20 dkg durvára darált dió
- 20 dkg durvára darált kekszmorzsa, vagy babapiskóta
- 4 evőkanál dió likőr (vagy barack pálinka)
- 2 evőkanál langyos víz

Bevonáshoz:
- ~30 dkg, jó minőségű étcsokoládé
- 2-3 evőkanál apróra vágott, aszalt sárgabarack, vagy kandírozott narancskockát díszítéshez

Az aszalt sárgabarackot felvágtam kisebb kockákra, egy tálba terítettem,és meglocsoltam a dió likőr és a víz keverékével, és hagytam pihenni 1,5-2 órát. Egy szűrőben lecsepegtetem, és a késes aprítóban összedarálom, de nagyon apróra, inkább közepes méretűre, így nem egy pépet kapunk, hanem harapható, rusztikus darabokat. Tálba öntöm, hozzá adom a durvára darált diót és kekszmorzsát. Ráöntöm a leszűrt levet, és összegyúrom. Ha nagyon száraz, akkor egy kis vízzel kevert likőrrel lehet dúsítani, de ne legyen nagyon lágy a tészta. Béleljük ki a tálat háztartási fóliával, és abba terítsük el a masszát. Simítsuk el a tetejét, egy kicsit nyomkodjuk le, hogy jól álljon össze a massza. Takarjuk le, és tegyük hideg helyre pihenni, legalább 3-4 órára (de egy egész éjszakai pihenés sem ront az állagán).

Borítsuk ki egy vágólapra, húzzuk le róla a fóliát, és egy éles késsel vágjuk fel a kívánt méretűre. Közben készítsük elő a bevonatnak szánt csokoládét, temperáljuk és abba mártsuk le a bonbonjainkat, majd egy genotherm fóliára tegyük és nyomjunk a tetejére dekorációt, és hagyjuk megszilárdulni. Ha megszilárdult a bevonat, rakjuk össze egy tálcára, és tegyük hideg helyre, és pihentessük 4-5 órát, már ha kibírjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mozart kocka bonbon

2011-12-23T14:34:00.015+01:00

Gesztenye tehet mindenről. Ő készítette el a Mozart kockát, és én pedig követtem. Sajnos(-: Mert ez kérem, függőséget okoz. Mármint a fogyasztása. És igazából nem egy bonyolult dolog, szerintem könnyen elkészíthető, bár az igazat megvallva, csoki temperáló (csoki melegítő, praliné készítéséhez)nélkül nehéz bevonni, de szerencsére a karácsonyi ajándékom pont egy ilyen kis házi kütyü lett(-: (később megosztom a tapasztalatokat, eddig jól teljesített)

Pár apró dolgot változtattam az eredeti recepten. Az első mindjárt a forma volt. Egy 20x20 cm-es porcelán tálat béleltem ki háztartási fóliával, és amikor elkészült, akkor így felvágtam 2,5X2,5 cm-es kockákra, így 64 db lett. Ehhez viszont több csoki kell a bevonathoz. A másik pedig a pisztácia volt. Sajnos, ami itthon nekünk volt, az megavasodott, így kidobtam, és utánpótlás nem volt, így anélkül készült. (eleve halott ötlet, Keszthelyen és környékén, sótlan, hámozott pisztáciát találni)

Hozzávalók, 64 db-hoz:
- 15 dkg nugátkrém (mogyorós)
- 20 dkg marcipán massza
- 1 adag csoki krém (leírása lejjebb)

Csokikrém:
- 10 dkg étcsokoládé (minimum 65%-os)
- 0,5 dl tejszín
- 1 tk vanília kivonat
- 1 evőkanál rum

Bevonáshoz:

- 30 dkg étcsokoládé

A marcipán felét kinyújtom akkorára mint a kibélelt tál, és az aljába terítem. A nugátot pár pillanat alatt meglágyítom a mikróba, és a marcipánra terítem. Beteszem a hűtőbe, vagy hideg helyre. Addig elkészítem a csokikrémet (ganache)
A tejszínt felforralom, lehúzom a tűzről és belekeverem a darabokra tört csokoládét, a vaníliát és a rumot. Folyamatosan keverve, simára keverem, és hagyom hogy egy kicsit hűljön, de ne teljesen, mert akkor megdermed. A nugát krémre terítem, és elsimítom. Vissza a hidegre, addig, míg kinyújtom a maradék marcipánt. Ráterítem és eligazgatom, ha van pici görgős nyújtó, azzal össze lehet préselni a rétegeket. Hideg helyen pihentetem, legalább 3 órát, de én kb. 8 órát hagytam.
Kifordítottam a formából, felvágtam 2,5X2,5 cm-s kockákra, közben a csokoládét temperáltam. A felét felmelegítettem a csokizóba, majd amikor teljesen felolvadt, hozzá kevertem a maradék csokit, és simára keverem. Ismét felmelegítem, de már csak kb. 30-35 fokosra, és abba mártom bele a kockákat, amit aztán egy genotherm fóliára teszek szilárdulni. Hagyom teljesen megkötni a bevonatot, és után rakom össze egy edénybe. Jó móka és ízletes a végeredmény, érdemes elkészíteni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Boldog Karácsonyt!

2011-12-23T09:07:00.010+01:00

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, minden kedves Olvasómnak.

Idén nem receptajánlót hoztam, hanem Edit barátném által készített, Max konyhája 2012 naptárt. Nekünk ez már a harmadik, de most arra gondoltam, hogy megosztom ezt a csodás naptárt.

Az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj.

Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető. (katt a link feliratra)

Köszönöm szépen!

Max

Tökmagolajos káposzta

2011-12-21T05:47:00.005+01:00

Egy saláta, ami a régi, zalai konyhában sokszor szerepelt. Fogyasztották savanyúságként, sült húsok mellé, körteként vágott zsírral sütött gánicához, de az ünnepi pecsenyék mellé is gyakran tálalták. Reggelire a tűzhelyen egy kicsit megmelegített pörc mellé, vagy egy szelet pecsenyezsíros kenyérhez is jól illett. Pörcnek hívták, a húsos szalonnából vágott csíkokat, amit aztán a töpörtyűsütésnél, forró zsírban kisütöttek.

Savanyított káposzta mindig volt télen, a konyhán, a hagyma és a tökmagolaj pedig gyakran használt alapanyag, így bármikor össze lehetett állítani egy adagot ebből a pompás ételből. A hagyma néha lila hagyma volt, néha sima vöröshagyma, de abból is a gyengébb, kisebb fejek. Érdemes a felhasználás előtt egy kicsit „megdögleszteni”. Ez azt jelenti, hogy vékonyan felszeljük, vagy legyaluljuk, egy tálba terítjük, és vékonyan megsózzuk, majd így hagyjuk pihenni. A só megmarja a hagymát, csökkenti az erejét és elveszi a csípős ízét. Az így előkészített hagymát egy kicsit nyomkodjuk ki, és úgy keverjük a káposztához. A káposztát is előkészítik, ha nagyon savanyú lenne, folyó, hideg víz alatt mossuk át, majd jól csavarjuk ki.

Ha nem tökmagolajjal készítették, hanem csak sima növényi olajjal, akkor megszokták hinteni egy kis édesnemes, fűszerpaprikával.

Hozzávalók:

- 50-60 dkg savanyú káposzta
- 2 kisebb fej (lila) hagyma
- 2-3 ek tökmagolaj
- Só és bors, ízlés szerint

A káposztát egy kicsit vágjuk meg, így könnyebb keverni, és fogyasztása is gusztusosabb. Adjuk hozzá az előkészített hagymát. Keverjük össze óvatosan, sózzuk és borsozzuk. A tökmag olajat apránként keverjük bele. Fedjük le, és tegyük hideg helyre, pár órára pihenni.

Tálaláskor rendezzük csinos kis halmokba. Érdemes megkóstolni, egy szelet pirítóssal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Lassan, vörösborban sült marhalábszár

2011-12-18T07:05:00.015+01:00

Lassan, vörösborban sült marhalábszár

A magyar marhahús tragikus minőségéről már sokszor ejtettünk szót, itt nálam is, de különböző cikkekben, fórumokon is gyakori téma. Az hogy egy gulyás vagy pörköltfőző versenyen csak nagy rutinnal rendelkező szakácsok mernek marhahúsból főzni, az sokat elárul. Ha a készítés elején besózod a húst, olyan állagot lehet elérni, mint egy jobb cipő talpa. Bár hallottam már olyan titkos, spéci hentesekről, akiknél lehet érlelt, jó minőségű marhahúst találni, de az átlag ezt nem tudja beszerezni. Azt is tudom, hogy a nyugati régió séfjei a „sógorok” húspultjait látogatják előszeretettel, de vannak olyan fővárosi éttermekről, akik összeálltak, és kéthetente indítanak beszerző autókat a határon túlra, a minőségi alapanyagokért.

De mi tehet egy vidéki háziasszony vagy háziúr, ha finom marhahúst készítene, és szeretne túllépni a pörkölt dimenzióin, és nem szeretne egy jó marhasültért az osztrák metróba kiugrani?

Az egyik opció, az alacsony hőfokon, lassan sütés. Készült már sertés tarjából, combból, karajból, és marhacombból. Most viszont egy szép szelet marha lábszárat néztem ki magamnak. Szép szelet, közepében a velős csonttal, kevés faggyúval. A faggyús részt rajtahagytam, mert nem akartam, hogy kiszáradjon. Készítettem egy fűszerkeveréket, színes, durvára tört borsból, petrezselyemből, kakukkfűből, rozmaringból, koriander zöldjéből és füstölt sóból. Ebbe a keverékbe megforgattam a húst, és mivel kevésnek találtam a mennyiségét, vagyis inkább a benne található csont tűnt nagynak, ezért tettem mellé egy darab oldalas véget is. És közben szólnék pár szót a petrezselyemről is. Szárítottam le az ősszel petrezselyem zöldet, és le is morzsoltam szépen, de ott maradt a szára. Azt tudom, hogy a szára is hasonlóan zamatos, mint a levelei, ezért a szárát pedig ledaráltam egy késes aprítóban. Átszitáltam, a finom port félre tettem, a szálas részét viszont belekevertem ebbe a fűszerkeverékbe, ami a hosszabb idő alatt szépen felpuhult, és beleolvadt a későbbi mártásba. De térjünk vissza a sülthöz.

Nem mértem semmit, így ez most egy rendhagyó recept lesz, vagy inkább nevezzük leírásnak. Megtisztítottam két sárga és két fehér répát, egy szép fej vöröshagymát, két kisebb almát, és vagy öt gerezd fokhagymát. Megtisztítottam, és felvágtam nagyobb kockákra. Vettem egy fedeles, üveg sütőtálat, az aljába behelyeztem a húsokat, mellé a zöldségeket és az alma gerezdeket, és felöntöttem száraz vörösborral, amibe előtte belekevertem kétkanálnyi magos mustárt. Betettem a hideg sütőbe, 150 C-ra állítottam a hőfokot, és két órára magára hagytam. A két óra letelte után, levettem a tetőt, a húst megfordítottam, és fedél nélkül sütöttem még 35-40 percet.
Kivettem a húst a léből, félretettem pihenni, a zöldségek egy részét kiszedtem az edényből, ezt félre tettem, a maradékot pedig átmertem egy kisebb edénybe. Egy kicsit zsírosnak találtam, ezért óvatosan a tetejéről szedtem le a zsiradékból. Felforraltam a zöldsége lét, és egy merülő mixerrel pürésítettem, kóstoltam és egy kis sóval korrigálnom is kellett. Kicsit hígnak tűnt, ezért egy kanálnyi barna rizslisztet kikevertem hideg vízben, és forralás közben belecsurgattam. Kiforraltam, majd félre tettem pihenni pár percet.

Köretnek hagymás tört burgonyát készítetem, és a hagyma lesütéséhez a léről leszedett zsiradékot használtam. Megfőztem a burgonyát, leszűrtem, a zsiradékon a hagymát üvegesre pároltam, majd a lecsepegtetett burgonyát hozzá öntöttem, és addig kevertem, míg krémes állagú nem lett. Tálaláskor a pürét a tányér közepére halmoztam, rá egy szelet hús, mellé egy kanálnyi, párolt zöldség és egy kis mártás. Hozzá egy pohár vörösbor, természetesen olyan, mint amivel a hús készült.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Adventi gesztenyesütés és karácsonyi vásár Gyenesdiáson

2011-12-15T20:20:00.001+01:00

Szombaton és vasárnap (12.17-18) a gyenesdiási községháza előtt és a ház előcsarnokában fog zajlani az adventi rendezvény.

Lesz egy kis karácsonyi vásár is, ahol helyi, kézműves termékek lesznek bemutatva. Ott leszek én is, és készítettem pár finomságot a Max gastro kínálatából, ezeket bemutatom és meg is lehet vásárolni vagy megrendelni.

Szeretettel várok minden kedves érdeklődőt!

Friss infók, és élmény beszámoló a Facebook oldalamon.

Max

Cserepes zsemle

2011-12-13T06:30:00.001+01:00

Cserepes zsemle

Zsemle cserepes, ropogós tetővel. Készült hasonló Limaránál, tigriskenyér néven, de valahogy elfeledtem. Pedig annak idején a Tigriskenyér volt az egyik kedvenc kenyerünk. Most Lauránál láttam meg, és kedvet is kaptam a készítéséhez. Kicsit macerás, mert a kovászt előző nap el kell készíteni, de higgyétek el, megéri. Tegnap sütöttem, ma pedig ez a bevonat lesz a kenyerünkön, tehát tigris kenyér újra szerepel!

Hozzávalók:

Kovász:

- 50 g liszt

- 25 g langyos víz

- 1 g friss élesztő

Tészta:

- 500 g liszt

- 240 g víz

- A kovász

- 12 g friss élesztő

- 40 g szobahőmérsékletű vaj

- 2 kk cukor vagy méz

- 1 kk só

Máz:

- 60 g rizsliszt

- 65 g langyos víz

- 3 g cukor

- 3 g friss élesztő

- 3 g olíva olaj

- 1 g só

Kovász: keverjük össze a vizet az élesztővel, majd abba apránként a lisztet. Kicsit keményebb állagú lesz, de mire beérik a kovász, jól fel fog habosodni. Takarjuk le, és meleg helyen érleljük 12-15 órát.

Tészta: az élesztőt a vízben a cukorral feloldom, és pár percet hagyom dolgozni. A lisztet egy dagasztó tálba szitálom, a közepébe a kovászt, az élesztős vizet. Összedagasztom, és amikor kezd teljesen összeállni, akkor adom hozzá a puha vajat és a sót. Simára dagasztom, és letakarva, langyos helyen kelesztem egy órát.

Ha letelt az egy óra, először a mázat rakom össze. Kikeverem és letakarva, meleg helyen hagyom kelni 1,5 órát.

A tésztát kiborítom egy gyengén lisztezett nyújtólapra. Finoman átgyúrom, és nyolc részre osztom. Megformázom a zsemléket, sütőpapírra teszem, és letakarva, langyos helyen kelesztem 1,5 órát.

A mázat átkeverem és egy kenőecsettel a tészták tetejére kenem. Lehet próbálgatni a mintákat, másként reped, ha körkörösen kenjük, vagy ha csak simán vonalakban.

Előmelegítem a sütőt 220 C-ra, es egy kis hőálló tálkába forró vizet teszek a sütő aljába. Ha meleg a sütő, beteszem a zsemléket, és 25 percet sütöm, majd kitámasztom a sütő ajtaját egy fakanállal, és úgy sütöm tovább még 10 percet. Kiveszem, és pár percet hagyom a tepsin pihenni, majd rácsra teszem kihűlni.

Köszönöm Esc barátnémnak a sokadik fordítási segédletet!

Jó étvágyat hozzá!

Max (itt és a Facebook-on is)

Gasztroest: Tinódi vadnapok

2011-12-11T09:07:00.001+01:00

Az egyik gyengém a helyi termékek és specialitások. Eredeti hagyományos ízek, semmi kapkodás, csak ízes ételek. A múlt héten volt szerencsém a sárvári Tinódi fogadó vadvacsoráján részt venni. Eredeti ízek, helyi alapanyagokból készített ételek, hazai borok és jó társaság Kell ennél több egy tökéletes estéhez. Azt gondolom nem.
Pár szó az étteremről. Vidéki étterem, ahol fontosnak tartják az alapanyagok minőségét, változatosságát. Az ételekben felvonultatták a zalai erdők és mezők kincsit. Nem a Michelin csillagra gyúrnak, arra van bőven jelentkező amúgy is ebben az országban, hanem a tradicionális ételek bemutatása, néhol újragondolva, néhol követve a hagyományos technológiákat. Őszinte, tiszta ízek, a gyermekkor emlékeivel. A séf, Kráner Zoltán, az egyes fogásokat pár szóval bemutatta a vendégeknek, és végig szemmel követte a majd három órás vacsora minden pillanatát.
Ha egyszer valaki elkészítené (segítek és szívesen részt is vennék benne) a magyar éttermek értékelését, ami nem flancos csillagok és kukta sapkákat osztogat, bonyolult rendszerében, hanem azokra a részletekre térne ki, ami a magyar ember száméra fontos. Lehet hogy erre is lenne kereslet, mert ez a réteg is elég jelentős. ebben a kiadványban a Tinódi fogadónak mindenképpen helyet adnék. Következzék a képriport a vacsoráról. Bocs, de az esti fényekkel csak ilyen minőségű képet sikerült csinálni.

Vadpástétomos köszöntő falat, a Boróka Brand and Bite's (boróka pálinka) mellé.

Az est házigazdái középen. Góczánné Ildikó a háziasszonyunk,

Reni a vendéglátók képviseletében, a Séf és a vendégek egy része.

Vadpástétom, fácánhússal és pisztáciával mozaikozva, hozzá házi sütőtök lekvár (ami megváltoztatta a viszonyomat a sütőtökkel, azóta már egy kisebb adag narancsos sütőtöklekvár készült is)

Fácáncsülök, a csont helyén fehérrépa, tejszínes karalábéval,

tetején lila burgonya chips-el, és csírával

Klasszikus vörösboros szarvas sült, házi burgonyaropogóssal (mintha egy kicsit odakapott volna a hús, és én nagyon hiányoltam az áfonyát a tányérról, valószínű a következő fogás miatt, de ettől függetlenül finom volt)

Áfonyával karamellizált vadkacsacomb, házi, diós nudlival

Töltött fürjpecsenye, zöldborsós árpakásával (gerslivel) és a sütőlevéből készített mártással

Őszi tányér desszert. Gesztenyepüré (klasszikusan, nem előregyártott püréből) tejszínhabbal, csokoládés piskóta házi meggylekvárral és birsalma zselé

Ha valakinek van lehetősége a Tinódi fogadóban elfogyasztani egy (vad) vacsorát, az semmiképpen ne hagyja ki. Köszönjük a vendéglátóinknak ezt a csodás estét.

Az étterem elérhetőségei a weboldalán itt. Képes albumom pedig a Facebookon.

Max

Briós golyók

2011-12-10T07:24:00.001+01:00

Briós golyók vagy golyóbriósok? Vagy kalács golyók vs. golyókalácsok? Nehezen tudtam választani, de végül is Kiitty erre a névre tette le voksát.

Téphető, puha foszlós tészta, tetején ropogós bevonattal. Egyszerű, de könnyen adagolható péksütemény. Tésztának a mini, mandulás kürtőskalács tésztáját használtam.

Az lett volna az igazi, ha olyan sütő formám lett volna, hogy négyszer hat golyóbis süthettem volna, de azt hiszem így is jó lett.

Két alumínium formában sütöttem, ezek szépen elférnek egymás mellett a sütőben a rácson.

Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és a (habos) kakaó.

Hozzávalók:

- 60 dkg sima liszt

- 3 dkg friss élesztő

- 2 dl tej

- 2 egész tojás

- 10 dkg puha vaj

- 6 dkg cukor

- 1 dkg só

A kenéshez:

- Olaj és egy felvert tojás

A tejet meglangyosítom, a cukrot feloldom benne és hozzá keverem a két tojást. Ebbe a keverékbe morzsolom az élesztőt, és pihentetem 5 percet, ez idő alatt kimérem és átszitálom a lisztet.

A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.

Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és 24 részre osztom. A formákat kikenem egy kis olajjal. A tésztát golyó alakúra formázom (ezt hívják virgolásnak) és elrendezem a formákba. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással, és megszórom, cukorral.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni a formával együtt, és pár perc után borítsuk ki óvatosan.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ajánló: 5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - Séfvacsora Hévizen

2011-12-07T05:43:00.000+01:00

Programajánló: Csúcsgasztronómia Hévízen!

Meghívó a Mester 5-ös, Hévíz és Térségének kiválóságai által megrendezett jótékonysági Séfvacsorára.
A jótékonysági borvacsora bevételét a minden évben Hévízen megrendezendő Szabó Levente Emlékversenyen résztvevő fiatal generáció felkészítéséhez biztosítják.

5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - A múlt és a jövő jelen lesz!

2011. december 9. péntek 19.05

Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.

A kreatív világgyöztes: Veres Ferenc mesterséf
A legszínesebb egyéni versenyző Prikryl József Venesz díjas mesterséf
Az ezüstös olimpikon: Mayer Tibor mesterséf
A fiatalság komolysága Tatár Attila séfmester
A hölgyek gyöngye Nagyné Ildikó mesterséf

A legutóbbi találkozásom Prikryl Józseffel, itt egy liba menüt készített

Menü:

Hideg előétel:

Karamelizált pulykamell kávés zselében, csirával, hagyma csatnival, pászkalapon Bárány terrine
citromos répa köntösben, túrós polenta párnán
Konfitált kacsamellfilé gesztenye pudinggal, ribizliraguval
Borjúbríz galantin, aszalt paradicsomconcasse-val és uborka kocsonyával Royal tojás, fűszeres
sajtkéregben, sült paprika mártással,tésztafelhő alatt

Leves:
Szürkemarha erőleves szarvasgombával illatosított velős derelyével és zöldséggyöngyökkel

Meleg előétel:
Kecsege Kárpáti módra színes árparizottón és kecsegekolbász zöldségtócsival és sült savanyú
káposztával

Molekuláris gyomorsimogató koktél

Főétel:

Kakukkfüves gyöngytyúkmellfilé roston sütve, fafülgombás jércetortácskán vajas-tejszínes demi-
glace-val, sütőtökpürével töltött cukkinigyűrűvel és párolt lótuszgyökérrel
Dióköntösbe bujtatott őzgerincfilé vörösáfonyás burgundi mártással, tormás céklával és gratinírozott
burgonyával

Desszert:
Mákosguba rétes, birskörtével tokaji borhabbal,csipkebogyópürével és pisztáciakaramellel

"Láthatatlan" kávé és különleges ízek Garamvölgyi Krisztián a világ 6 likőrnagykövete
egyikének készítésében

Infó:

2011. december 9. péntek 19.05
Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.
Ár:12.555.-Ft/fő
Helyfoglalás, információk: 06-83-340-754 vagy 06-20-9640-966

Ajánlotta: Max

Eredményhirdetés

2011-12-04T09:28:00.001+01:00

Itt a várva várt sorsolás eredménye. 60 lelkes kommentelő jelentkezett, ezért bővültek a nyeremények. Három nyertest sorsoltam ki, alant a nyertesek és a nyeremények:

Első lett a 9. hozzászólás, tehát a fődíjat Linyah nyerte!

Nyereménye:

Dedikált Tokaji borecet receptgyűjtemény és a Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.

A második helyezett lett a 12. hozzászóló, azaz Zita!

Nyereménye:

Dedikált, limitált példányszámban megjelent, Gasztronómiai kirándulások Vas és Zala megyében, ebben a fődíjat nyert, Aludttejes prószatorta receptje található meg. Ehhez is jár a Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.

a harmadik helyezett pedig az 54. komment lett, itt a nyertes Balázs lett!

Nyereménye:
Egy Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.

Köszönöm a sok lelkes hozzászólást, a biztató szavakat, és aki nem nyert, ne csüggedjen, mert lesz még ilyen. A Tokaji Borecet receptgyűjtemény letölthető innen, egy rövidke regisztráció után.

http://tokajiborecet.hu/

A három nyertest kérném vegyék fel velem a kapcsolatot nyereményátvétel egyeztetése ügyében, a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

Köszönöm a játékot!

Max

Balzsamecetes karfiolkrém

2011-12-03T06:49:00.000+01:00

Kence vagy mártogatós karfiol kedvelőknek. Vajjal és olívaolajjal selymesítve, színét pedig a sáfrányos szeklice adja. Sűrítéséhez a vele párolt burgonyát használtam, így nincs hozzáadott szénhidrát.

Kenhetjük pirítósra, mártogathatjuk egy ropogós grissíni rúddal, de adhatjuk húsok mellé mártásként is. Jól illik a fehér húsú halakhoz, szárnyasokhoz vagy fokhagymás zsírban sült májhoz.

Fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is.

Hozzávalók:

- 1 fej közepes karfiol (~ 55-65 dkg)

- 3 közepes fej burgonya

- 2 ek olíva olaj

- 2 ek puha, sótlan vaj

- 1-2 ek tokaji balzsamecet

- 2 csipet sáfrányos szeklice (vagy sáfrány, de abból kevesebbet)

- füstölt tengeri só és törött színes bors

- ízlés szerint chili paprika, vagy édesnemes fűszerpaprika a tálaláshoz

A karfiolt szétszedem rózsáira, megtisztítom. A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. Egy párolóbetétes edényben, forró víz felett, puhára párolom. Ha megpuhult, akkor elzárom az energiát, de amíg a vajas-olaját elkészítem, lefedve hagyom.

Az olajat és a vajat kis lángon felmelegítem, de vigyázzunk arra, hogy ne forrjon. A sáfrányos szeklicét a sóval és borssal a vajas-olajhoz adom, és főzöm benne pár percet. Ez alatt a fűszer kiadja csodás színét. A legvégén adom hozzá a balzsamecetet, és ezzel már csak összemelegítem.

A megpárolt karfiolt és burgonyát egy keverő edénybe öntöm, rácsorgatom a vajas, fűszeres lé egy részét, és egy merülő mixerrel összeturmixolom. A vajas, fűszeres olaj maradékát apránként adom hozzá, ezzel állítom be a krém állagát. Ha kevés lenne a folyadék, túl sűrű a krém, akkor egy kis olajjal lehet még korrigálni. Kóstoljuk meg, és ha kell akkor korrigáljuk az ízét, de vigyázzunk, mer miután kihűl, egy kicsit erősödik a sós íz.

Hagyjuk kihűlni, és jól záródó edényben, hideg helyen 3-4 napig eláll. Tálaláskor szórjuk meg egy kis őrölt csili pehellyel és durvára őrölt színes borssal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Nyereményjáték!!!

2011-11-30T06:55:00.001+01:00

A Tokaji Borecet manufaktúra és a Max konyhája közös nyereményjátéka!

Rendszeres olvasóim tudják, hogy küldtem recepteket a Tokaji Borecet manufaktúra receptgyűjteményébe, és ebből kettőt ki is választottak. Ezek a receptek is belekerültek egy gyönyörűen megszerkesztett füzetbe.

Közben elkészült a receptes füzet, és megjelent nyomtatott formában is. Azok a akik vásárolnak Tokaji borecetet, egy bizonyos értékhatár felett kapnak egy ilyen füzetet ajándékba.

Én is megkaptam a saját tisztelet példányomat, és kaptam mellé egyet arra hogy a blogom olvasói között népszerűsítsem és kisorsoljam. Ez lesz a nyeremény játék egyik nyereménye, és én egy kicsit ki is egészíteném.

A játék nyereménye: egy limitált példányszámú Tokaji Borecet receptgyűjtemény, általam dedikálva és egy Max Gastro ajándékcsomag, amit erre az alkalomra állítok össze.

A játékban részt vehet az aki ehhez a bejegyzéshez ír egy hozzászólást, a játék ideje alatt.

A játék ideje: 2011.11.30.- 2011.12.03 éjfélig.

A sorsolásban részt vesz minden, névvel (beazonosítható legyen, kérem most ne névtelen kommentek gyűljenek) rendelkező hozzászólás, ami a játék ideje alatt az oldalra felkerül.

A sorsolás 2011.12.04-én, eredményhirdetés itt a blogon és a személyes FB oldalamon.

A nyereményt vagy személyesen (ha környékbeli, és meg tudjuk oldani a találkozót) adom át, vagy postai úton juttatom el, igyekszem arra figyelni, hogy az ünnepek előtt érjen még oda, így a fa alá lehet tenni a szép nyereményt.

Tehát játékra fel!

Max

Beszéljünk róla: Vaj vagy margarin 2.

2011-11-29T06:13:00.000+01:00

Folytatjuk a gondolatsort, a vaj vagy margarin kérdéséről. Azt gondolom, sikerült egy aktuális kérdést felvetnem, népszerű lett a bejegyzésem. Érdemes visszaolvasni az első rész kommentjeit, külön felhívnám a figyelmet BéVé által küldött linkre.
Előző bejegyzésemben a táplálkozási tanácsadó írta le a véleményét, most pedig Barátom és mentorom, Halász János, Jancsibá, Oscar díjas mesterszakács és mestercukrász véleményét olvashatjátok, a végén pedig egy jó kis leírás a tisztított vajról Tomától:

Vaj vagy margarin 2.

A válasz nehéz:

Talán azzal kezdeném, hogy a kérdés nagyon jó, de talán mindegyik anyagnak van előnye és hátránya,. én sok estben használok margarint is és vajat is!

Mostanában, kb..10-15éve már nagyon korszerű és kifogástalan margarinokat gyártanak, melyeknek már a káros zsír tartama alig éri el az 1%-t, így pedig már szinte jónak mondható. Bizonyos betegségeknél nagyon jó hatással bír és nem beszélve a hozzáadott vitaminokról. Az új eljárásoknál már viszont használnak különböző jó minőségű olajakat akár Olivát is, de az áruk kicsit borsos. Szóval a mostani korszerű margarinoknak már semmi közűk nincs az 50-100 évvel, ill. a Napóleon korában lévőkhöz! Felejtsük el a pulykatáp és egyéb keringő rémhíreket!

Magam, mivel szeretem a jóízű ételek, melyek azért nem teljesen szárazok, így nagyon szívesen használom a vajat. Csak azt a vajat vásárolom meg, aminek legalább 80% a zsírtartalma. Nagyon jól keverhető az olajakkal, zsírokkal, de az íz, ami a végén képződik az maga az íz orgia! Továbbá szívesen használom frissensültek sütésre is, persze ehhez ghí-t „gít” készítek először(tisztított vaj, főként Indiában használják).

Nagy előnye van a tisztított vajnak (lásd Indiai konyha) hiszen nagyon sokáig eláll, többszöröse a felhasználási ideje az olajokhoz képest, az íz hatása az meg egyenesen csodálatos. Több esetben használom süteményekhez is a margarin helyett. Itt is érvényesül a magasabb zsírtartalom és az íz hatás! Lásd példának a piskóta, ill. Dobos lap különbséget. Mivel a Dobos laphoz egy bizonyos hőfokra melegített vajat adunk, így a kész lapokat kóstolva is megállapíthatjuk a különbséget. Hatalmas az íz és állag különbség, pedig csak egy kis vajat használtunk!

Röviden azt mondom, hogy használjuk mindegyiket nyugodtan az étrendünknek, egészségünknek megfelelően.

Zoli, csak annyit még a végére, hogy tőlünk kicsit nyugatabbra rengeteg féle margarint találhatsz, amelyek különböző olajakkal vannak dúsítva, vagy azokból a hidrogenizálás útján készítve kaphatóak. Ezek már nagyon jók! A vajról pedig még annyit, a házi gazdaságokban készítettek az Istenien finomak! Az üzletekben kaphatóak választéka azért jóval több, mint a kettő, itthon is közel 8-10 félét kapsz, kint pedig a sokszorosát!

Halász János, Jancsibá http://receptbazar.hu/ szerkesztője

Pár szó a ghí-ről:

A ghí, avagy tisztított vaj, az indiai konyha leggyakrabban használ zsiradéka. Manapság nem csak az indiai konyhában használják, hanem az európai csúcsgasztronómiában is kezd teret hódítani. Kiváló alternatívája a vajnak. Minden olyan étel elkészítéséhez használhatjuk, amit amúgy vajjal sütnénk/főznénk, de a ghí, a vajjal ellentétben nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet is, nem ég meg, ezért alkalmas a serpenyőben való hirtelen sütéshez is, sztékekhez stb...

1 kg vajból, kb. 800g. ghí lesz. Fél kiló alatt szerintem nem érdemes nekiállni, de még jobb, ha egy kiló vajból készítünk ghít. Nem kell félni, a jól elkészített ghí, több hónapig is megőrzi minőségét, nem romlik meg.

Elkészítés:

A vajat felkockázom, és egy nagyobb edénybe dobom. Közepesnél magasabb hőfokon (kerámialap#7/9) megolvasztom, és felforralom, míg habzani nem kezd, vigyázva, hogy ne égjen meg, ne barnuljon meg.
Hagyom visszahűlni, és takarékon (#3-4/9) tovább főzöm, nyolcvan fok körüli hőmérsékleten. Egy kiló vajat számolva, egy óráig főzöm, fedő nélkül. Közben egy szűrővel, folyamatosan leszedem a habot a tetejéről.
A ghí, akkor van kész, mikor már több hab nem képződik a tetején, és egy borostyán sárga, tiszta folyadékunk van, az edény alján összegyült üledékkel.
A ghít, egy gézlappal bélelt szűrőn keresztül egy jól zárható edénybe öntöm, óvatosan, hogy az üledék ne kerüljön bele.

Tippek, ötletek:

A jól elkészített ghít nem kell hűtőben tartani, így is eláll hónapokig. De ha nem bízunk magunkban, tartsuk hűtőben.
A megmaradt üledéket, és a leszedett habot ne dobjuk ki, felhasználhatjuk például süteményekbe.
A tisztított vajnak, megmarad minden jó tulajdonsága, a finom vajas illata és íze, de jóval magasabb hőmérsékletre melegíthetjük anélkül, hogy megégne.
Állaga a libazsírhoz hasonlatos, szobahőmérsékleten folyékony (üvegben tartható), de hihűtve megkeményedik, tömbbé vagy hengerré formázható és zsírpapirba csomagolható a könnyebb hasznáhatóság kedvéért (csak levágjuk belőle a kellő darabot).

Recept Bombadil Toma-tól, köszönöm

Max

Folyt.köv.

Beszéljünk róla: Vaj vagy margarin 1.

2011-11-27T08:08:00.002+01:00

Nagy kérdés, ami megosztja a felhasználókat és fogyasztókat is. Beszélnünk kell róla, mert nem minden világos, és a reklámok alaposan félrevezetik a vásárlókat. Ahhoz hogy teljes képet tudjunk alkotni, azt gondolom, több oldalról is meg kell vizsgálni ezt a kérdést. Több részletben szeretném a véleményeket közölni. Az első akit megkérdeztem erről a témáról, az Árvai Krisztina táplálkozási szakértő, a Rita konyhája egyik szerkesztője:

Margarin vagy vaj

Napi szinten megy a vita: együk a margarint vagy ne együk, hiszen a tévében, az újságokban annyi szépet és jót mondanak róla. Így karácsonykor főleg dömpingáru, hiszen jön sütemények ünnepe, és igen, margarinnal olcsóbb sütni. Én tömören azt mondanám: az emberek többsége azért fogyasztja a margarint, mert ennek jobb a marketingje. Illetve a margarinnak van, a vajnak meg nincs.

A margarinból lehet venni simát, tejszíneset, sózottat, édesítettet, kalória csökkentettet, szívbarátot, kerek dobozost, szögletes dobozost, szép fóliába csomagoltat.....mintha Gombóc Artúr csoki választékát sorolnám.

Vajból pedig? Boltit vagy házit, a feldolgozástól függően zsírosabbat vagy nem annyira zsírosat, esetleg a tehén fajtájától és elfogyasztott táplálékától függően sárgábbat vagy fehérebbet.

Margarin

Margarin (a kép innen, köszönjük)

Alapvető probléma, hogy a margarint fogyasztók nagy százaléka sajnos nincs tisztában azzal, hogy valójában mit használ nap, mint nap. Nem mindenkinek egyértelmű, hogy a margarin nem tejből van. Nézzük, miből állítják elő a margarint: növényi zsírok, olajok, emulgeálószerek, színezék, ízesítő aroma, só, eltarthatóságát biztosító adalékanyag, némelyikben tejpor, tejsavópor, hogy „vajasabb” íze legyen. Tartalmazhat hozzáadott vitaminokat, amelyek sosem tudnak olyan mértékben hasznosulni, mint természetes társaik.

Hazánkban a napraforgó-, repce-, szója-, kukoricacsíra olaj, illetve a pálmamag és pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga. A margarint eredetileg III. Napóleon idején találták ki, a cél az volt, hogy a katonáknak és a szegény néprétegnek legyen mit enniük Párizs ostroma alatt. Margarin fogyasztását kifejezetten testsúlycsökkentésre, illetve koleszterinmentessége (növényi zsiradék) miatt javasolják. De mi van azzal a margarinmennyiséggel, amit nem a kenyérre kenünk? Ha csak annyi margarint fogyasztanánk, amennyit reggel a kenyerünkre teszünk, nem lenne semmi gond. De margarint tartalmaz a keksz, a ropi, a félkész ételek, mélyhűtött pékáruk, leves porok, pizzák, gyorséttermi ételek, és az éttermek is használják az ételek készítéséhez. A margarinban található transzzsírok biológiailag kifejezetten károsak, érelmeszesedést okoznak és rákkeltő hatásúak. A margarinok gyártása folyamán nem tudják teljesen nullára csökkenteni a káros zsírok mennyiségét. Veszélyességüket az is bizonyítja, hogy számos országban törvényileg minimalizálták a megengedett mennyiséget a termékekben, New York város pedig betiltotta az éttermekben a főzőmargarinok használatát. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint maximum 2 gramm transz-zsírt lehetne fogyasztani. Egy ebédre elfogyasztott nagy adag sült krumpli már 6-8 gramm káros zsírt is tartalmazhat.

Szerintem ez elgondolkodtató! Mint mindig, itt is a mennyiségekkel van a baj. Hogyan tudnánk a margarinfogyasztásunkat minimalizálni? A legegyszerűbben azzal, ha nem fogyasztunk feldolgozott élelmiszereket.

Vaj

Vaj (a kép innen, köszönjük)

A vaj az emberiség egyik legősibb, állati zsiradékból, tejből és tejszínből készített élelmiszere. Hazánkban elsősorban tehéntejből készül, emiatt tejfehérje-allergiások számára nem javasolt. A vaj legalább 70-80% tejzsírt tartalmaz. A tejben lévő, zsírban oldódó A-, D-, E-vitaminok, illetve a rákellenes konjugált linolsavak találhatók meg benne természetes állapotban. Könnyen emészthető zsiradék, ezért gyomor és nyombélfekélyes betegek is fogyaszthatják. Mivel a vaj állati zsiradékot tartalmaz, ezért koleszterin is található benne. 10 gramm vaj 23 mg koleszterinterhelést jelent. Viszonylag magas a kalóriatartalma, ezért mindenképp visszafogottabb fogyasztását javasolnám.

Margarin vagy vaj?

Ha margarin, akkor jobb minőségű, ha vaj, akkor mennyiségileg kevesebb legyen. De ne essünk abba az illúzióba, hogy ha a reggeli kenyeret margarinnal kenjük, azzal már mindent megtettünk az egészségünkért.

Ha a nap többi étkezése nem mondható változatosan táplálónak, hiába fogyasztjuk a kalória csökkentett és koleszterinmentes „egészséges” margarint, táplálkozásunk nem lesz egészségesebb.

Árvai Krisztina

Ritakonyhaja.hu Táplálkozási Tanácsadója

http://www.ritakonyhaja.hu/

Kikka és Max

Gasztroajándékok:A Lekvárosház finomságai

2011-11-24T07:21:00.001+01:00

Ajánló:

Pompás lekvárokat kóstoltam minap a Kaldneker György által fémjelzett Lekvárosház kínálatából. Kitty és én is azonnal szerelembe estünk a megkóstolt ízek között jó párba.

Természetesen Gyuri saját maga ajánlotta a termékeket, segítve felhasználási lehetőségekkel.

Igazán különleges összeállításokat kóstoltunk.

Szinek és ízek kavalkádja a bemutatón.

A személyes vásárláson kívül elérhető a Lekvárosház webshopjában is.

Azok az ízek (a teljesség igénye nélkül) amit kóstoltunk: marcipános egres, paprikalekvár, mandulás cseresznye chutney és a borzselék.

Ha valami különleges ajándékot szeretnél, akkor ajánlom a Lekvárosház termékeit.

A borzselék
Magyar termék, megbízható forrásból, egy gasztronómus receptjeivel.

Egy igazi különleges összeállítás: Vajas-rozsos pirítós, tonhalkrém, pár csepp citrom és egy kanálka paprikalekvár. Érdemes megkóstolni!

Webshop: Lekvaroshaz.hu

Max

Ajánló: Zila tortaforma kedvezménnyel karácsonyra

2011-11-22T05:49:00.002+01:00

A Zila tortaforma és a Max Gastro közös karácsonyi akciója.

A múlt hétvégén lehetőséget kaptam a Zila tortaforma bemutatására, és kaptam egyedi kedvezményt a karácsonyi időszakra. A sikeres bemutató után az egyedi kedvezményes árakat egészen karácsonyig ajánlhatom a Max konyhája olvasóinak, látogatóinak.

Mozart torta, Zila formában

Aki az elkövetkező időszakban a Max konyháján keresztül rendeli meg a Zila tortaformát, az kedvezményes áron teheti meg ezt. A kedvezményre kizárólag azok jogosultak, akik rendelkeznek sorszámozott, Max konyhája által forgalmazott egyedi kuponnal.

A kedvezményes árak:

Kerek, 12 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezményes áron: 11.000.- Ft (bruttó)

Kerek, 8 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezménnyel: 11.000.- Ft (bruttó)

Szögletes, 25 szeletes Zila tortaforma, Max Gastro kedvezményes áron: 11.000.- Ft (bruttó)

Az idén forgalomba hozott újdonság:

Rombusz, 40 szeletes Zila tortaforma, Max gastro kedvezménnyel: 12.875.- Ft (bruttó)

Aludttejes prósza torta, Zila formában

A kedvezmény érvényesítéséhez szükség van a Max konyhája-Zila tortaforma kuponra. A kupon hozzájutási feltételekről érdeklődjön a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

Zabpelyhes-sárgarépás pulyka fasírt

A kedvezményes kupon felhasználható a Zila Tortaforma webshopjában, és személyesen is a Zila Kávéház – Krisztina Cukrászdában (1183 Budapest, Üllői út 452., nyitva: H-V 10:00-22:00-ig)

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve

Minden kedves Megrendelőnek segítséget nyújtok a forma használatához. Ismerje meg Ön is az én kedvenc Zila tortaformáimat!
A kupon hozzájutási feltételekről érdeklődjön a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

Max

Könyvajánló: Manókonyha

2011-11-21T07:03:00.000+01:00

Szeretnék ajánlani egy nagyon aranyos szakácskönyvet, a Manókonyhát. Nagyon kedves gasztrobarátom, Ízbolygó (Ugray-Nagy Tünde) írta és fényképezte. Az első, gyermekeknek íródott szakácskönyv sok-sok jó recepttel.

...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.

Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!

A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!

A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerekszakácskönyvet, a Manókonyhát!

Megjelenik 2011. november 21.én. Előrendelhető 30% kedvezménnyel a Libri, vagy a Booklineoldalán. Dedikált példány is rendelhető kedvezményesen a rendeles@manokonyha.hu címen.

Szuper ajándék, ami utána megadja a gyerekekkel közös főzés örömét!

Max

Mári nénje burgonyás pogácsája

2011-11-17T10:30:00.000+01:00

A kedvenc burgonyás pogácsa receptem. Szerintem könnyű elkészíteni, csak a várakozási idő hosszú. De ezért érdemes várni. A készítésekor alap vitakérdés, hogy héjában főtt burgonya, vagy simán főtt burgonya. Én most hámozott, kockázott főtt burgonyából készítettem, és nem éreztem, hogy ez az ízében befolyásolná.

Hozzávalók:

- 25 dkg főtt burgonya

- 75 dkg sima liszt

- 15 dkg zsír

- 2,5 dl tej

- 3 dkg élesztő

- 1 tojás

- 1 ek só

- 1 kk cukor

- A kenéséhez egy egész tojás

A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk pár percet pihenni. A zsírt olvasszuk meg, a burgonyát pedig törjük össze. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a tojást, a tejes kovászt, a tört burgonyát, a langyos, olvasztott zsírt, a sót és dagasszunk belőle lágy, puha tésztát. Letakarva hagyjuk pihenni egy órát.

A tésztát gyúrjuk át, nyújtsunk belőle, 1,5-2 cm magas tészta lapot. A tetejét egy éles késsel rácsozzuk be, majd szaggassuk ki pogácsa szaggatóval. A szaggató méretének kiválasztásánál vegyük figyelembe, hogy a tészta a duplájára fog megkelni.

A kiszaggatott pogácsákat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és letakarva kelesszük két órát. Közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra, a pogácsa tetejét kenjük le a felvert tojással és süssük szép pirosra. A sütőből kivéve pár percet hagyjuk a tepsin pihenni, majd utána egy nagy tálra szedve hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Édesszájúak hétvégéje és Zila Tortaforma bemutató

2011-11-16T20:08:00.000+01:00

Programajánló!
Édesszájúak hétvégéje a zalakarosi Karos Spa hotelben. Bemutatkozik a Kaldeneker Lekvárosház, és a Zila Tortaforma, amit én fogok bemutatni.
A Zila tortaforma bemutatót szombat délelőtt fogom tartani, viszek magammal egy olyan desszertet, ami hűtést igényel, és helyben is fogok sütni egy süteményt, amit a Karos Spa ihletett. Bemutatom a formákat, lehet őket látni működés közben, és ha kérdés van szívesen válaszolok.

A helyszínen szombat délelőtt kedvezményes formarendelés.

A Lekvárosház termékei pedig szombaton és vasárnap délig megvásárolhatóak.

Marcipán és méz bemutatók, és különleges spa ajánlatok, és sütemények a hajóbárban.

Infó: a Karos-Spa honlapján

Szombaton találkozunk!

Max

Csokoládés marcipán torta

2011-11-14T07:17:00.000+01:00

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

- 6 db tojás

- 6 ek finomra őrölt mandula

- 3 ek kakaópor

- 2 ek liszt

- 6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

- 1 csipet (lime-os) só

Krém:

- 4 egész tojás

- 4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

- 40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

- 6 ek hideg tej

- 1 tk vanília-kivonat

- 6 ek kakaópor

- 1 csipet (citromos) só

- 4 dl hideg tej

- 20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

- 20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a 4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát. A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max

Libacomb, Márton napjára egyszerűen

2011-11-11T07:11:00.000+01:00

"Aki Márton napján libát nem eszik, az jövő évben éhezik, aki újbort nem iszik, az szomjazik"

Márton napi libacomb. Egy olyan étel, amit az elmúlt évek emeltek ily magas szintre, most már szinte divat lett a liba. Az a liba, amit az év nagy részében szinte elfelejtenek, mellőznek. Pedig egy finom libacomb egy jó zöldsalátával mégy nyáron is pompás étel.
Megfigyeltem azt is, hogy az elkészítésnél hajlamosak arra, hogy túlbonyolítják az ételt, az elkészítést. Pedig a libára is igaz, hogy a kevesebb, az több.
Liba, só, bors, libaszír és egy kis zöld-fűszer, no persze egy kis bor. Konkrétan a bor a szakácsnak, kiszáradás ellen. Ne feledjük: nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál!

Libacomb egyszerűen:

A húst már a sütés előtt legalább két órával előkészítem a konyhába, és hagyom szoba/konyha hőmérsékleten pihenni. A libacomb bőrös részét irdaljuk be egy kicsit, így ropogósabb lesz a bőre.

Zöld-fűszerek, melyek illenek a libához: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, lestyán, oreganó és petrezselyem. Van még több fűszer, ami passzol, de ezek az átlag háztartásban fellelhetőek.
A húst sózom és borsozom, majd a durvára vágott zöld-fűszer keverékkel bedörzsölöm.

Egy olyan serpenyőben, amit lehet a sütőbe is tenni, egy-két kanálnyi libazsírt hevítek. Ebbe ropogósra sütöm az előkészített libacombot. Előbb a bőrös oldalát pirítom le, majd a másik felét. Nem kell megsütni, csak jól lepirítani.

Míg pirul, addig vágjunk durvára két gerezd fokhagymát, és tegyük a hús mellé a serpenyőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.

Tegyük a serpenyőt a meleg sütőbe, és süssük 25-30 percet. Melegen tálaljuk, a kisült zsiradékot mindenképpen őrizzük meg, jó lesz az a következő tört burgonyához, vagy pecsenyezsírként hasznosítva.
Jól illik hozzá a zöldsaláta, a hagymás tört burgonya, a párolt káposzta vagy a párolt gersli, és ne feledjük a kísérő bort.

Jó étvágyat!

Max

Beszéljünk róla: tésztaformázás, szögletesre nyújtás

2011-11-11T07:00:00.000+01:00

Több kérdés és kérés érkezett a mini kürtős kalács receptjéhez. A receptben szerepel, a nyújtsuk, formázzuk szögletesre/téglalapra.

Készítettem egy kis képes leírást, én hogyan formázom a kerek tészta halmot viszonylag szögletesre. Azt gondolom, így egyszerűbb bemutatni, mintha leírnám.

A tészta szögletesre nyújtása, lépésről lépésre:

A dagasztott, megkelesztett tésztából, gyengén lisztezett nyújtólapon formázzunk egy kerek halmot.

Nyomjuk a sodrófát a halom közepébe, előttünk, keresztbe.

Nyomjuk bele, erre merőlegesen a sodrófát a tésztába, így kapunk egy kereszt alakot.

A sarkokon lévő ki kiemelkedéseket nyújtsuk kifelé, így kezd kialakulni a forma.

Mind a négy sarok kinyújtása után a tészta szögletesre nyújtott lett.

A téglalap kialakításánál az egyik oldalt nyújtjuk jobban, a szögletesnél egyformán formázzuk.

Remélem ezzel a kis képes leírással segítettem a tészta formázás megkönnyítésében.

Jó gyakorlást és sok finom falatot!

Max

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

2011-11-09T06:23:00.002+01:00

Lélekmelengető összefoglaló

Lassan itt vannak a téli, hideg esték. Jól esik ilyenkor testnek és léleknek a meleg. Van pár receptem ebben a témakörben, gondoltam írok belőle egy kis összefoglalót, könnyebb így megtalálni, és hátha találunk olyat, amin átsiklott a figyelmünk. Van közötte olyan is, ami kiválóan alkalmas gasztró ajándéknak. Nyugodtan készítsünk nagyobb adagot, és egy részét csinos üvegekbe, a porokat pedig elegáns zacskóba csomagolhatjuk.

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Klasszikus karácsonyi, vörösboros puncs

Mézes, fűszeres bor

Csodás, fűszeres bor, Apicius után szabadon

Forró „Rodler”, Heiße Rodler, a szánkózás védőitala

Krémes, forró italok:

Házi forró csoki por

Krémes forró csoki por

Likőrök:

Vörösbor likőr

Brazil stílusú kávélikőr

Kávélikőr

Vanília likőr

Az italozás közben egy kis olvasnivaló:

Humoros borelemzés

Kellemes elfoglaltság a készítés közbeni kóstolgatás, és a saját kezűleg készített ajándék is nagy becsben van arra érdemes embereknél.

Egészségünkre!

Max

Mandulás tekercsek (mini kürtőskalács)

2011-11-07T06:14:00.000+01:00

Zsíros, puha és nagyon jó kelt tészta az alapja ennek a süteménynek.A Dióskálon tanult tészta, egy kicsit átalakítva.

Formázáshoz a habroló csövét (habtekercs forma, egy piaci konyhafelszerelési árustól vettem), használtam, és pont a 12 csőhöz elég a tészta.

Nagyon finom egy bögre langyos kakaóval, vagy ha egy kicsit megszikkad, akkor beleaprítani. Tetszés szerint forgathatjuk mákba, dióba, mogyoróba vagy kókusz reszelékbe.

Hozzávalók:

- 60 dkg sima liszt

- 3 dkg friss élesztő

- 2 dl tej

- 2 egész tojás

- 10 dkg puha vaj

- 6 dkg cukor

- 1 dkg só

A kenéshez:

- Olaj és egy felvert tojás

Bevonat:

- 6 dkg mandula

- 6 dkg (nyírfa) cukor

A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.

Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és téglalap alakúra (kb. 20x35 cm) nyújtom. A formákat lekenem egy kis olajjal. A tésztát felvágom 12 csíkra, és egyesével feltekerem a formákra. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással. A mandulát ledarálom, a cukorral összekeverem, majd egyesével meghempergetem a darálékba, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, Egyszerre 6 db-ot tegyünk, mert szépen megnő a tészta.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni, és a csöveket csak akkor vegyük ki, ha már kihűltek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Cseresznyés, diós brownie

2011-11-04T06:23:00.000+01:00

Csokis, de nem kesernyés, mégis csokis, igazi kávézáshoz illő sütemény. Nem mindenki szereti a kesernyés, erős csokis ízt. Sokáig puha marad, jól szeletelhető, csinos celofán zacskóban akár tetszetős gasztró ajándék is lehet. A cseresznyét lecserélhetjük áfonyára vagy mazsolára, a dió felét pedig török mogyoróra. Egyszerűen elkészíthető, amatőröknek ajánlom, ezzel biztos sikert lehet elérni.

Hozzávalók:

- 15 dkg, min. 70%-os étcsokoládé

- 15 dkg sótlan vaj

- 8 dkg barna cukor

- 7 dkg nyírfacukor

- 3 tojás

- Pár csepp vanília kivonat

- 1 kk (citromos) só

- 7 dkg világos rozsliszt

- 6 dkg tönkölybúza liszt

- 10 dkg, pirított, durvára vágott dió

- 2 ek aszalt cseresznye

- A tepsi kenéshez vaj és liszt

Melegítsük elő a sütőt, 180 C-ra. A vajat kis lángon olvasszuk meg, adjuk hozzá a darabokra vágott csokoládét, és olvasszuk fel. Keverjük bele a cukrokat, és zárjuk el a lángot, és hagyjuk feloldódni a cukrot.

A tojásokat a vanília kivonattal verjük fel fehéredésig, majd lassan adagoljuk hozzá az olvasztott egyveleget. Keverjük jól össze, és adjuk hozzá a lisztet és a diót. Az aszalt cseresznyét vágjuk félbe, és kevés liszttel hintsük meg. A tepsit (kb. 25x20 cm-es) kenjük ki vajjal és hintsük be liszttel. Terítsük le a kakaós massza felét az aljában, arra a cseresznyét majd a tetejére a maradék masszát.

Előmelegített sütőben, 180 C-on, 35-40 perc alatt süssük meg, majd hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Beszéljünk róla: Magyar termék-helyi termék

2011-11-02T07:06:00.003+01:00

Beszéljük meg. Ez lesz az új rovatom címe, ahol a számomra fontos és érdekes kérdésekre keresem a választ. A kérdésemmel nem kívánom az ellentéteket erősíteni, inkább csak beszélni róla. Megkérdezni általam fontosnak tartott emberek véleményét, és remélem az Olvasók is csatlakozni fognak, mert az Ő véleményükre is kíváncsi vagyok.
Az első téma a magyar termék-helyi termék, és akit megkérdeztem, Márton Anikó a Tudatos lét magazin főszerkesztője.

Magyar íz, magyar termék, magyar üzlet

Az öröm és a „na ez már aztán kiveri a biztosítékot” érzés kavarog bennem, amikor hetek óta újabb és újabb híreket olvasok azzal kapcsolatban, miszerint egyre nagyobb figyelmet kap a hazai, magyar
termékkínálat, azok elérhetősége, és ezzel párhuzamosan egyre többen látják ebben az üzleti lehetőséget.

Hogy mi ezzel a bajom? Miért nem látom reális jövőképnek, hogy a hazai termékkör köré gombamód szaporodó boltok, üzleti hálózatok, akár több megyére kiterjedő nagykereskedések épüljenek?
Hovatovább MLM rendszerben működő un. gazdasági klubok, ahol egymás vásárlásai után lehet a
termelőkön keresztül vásárolt bevételekből részesülni?

Egészen konkrétan azért fogom a fejem ettől a hirtelen nagy fellángolástól, mert ismét csak oda
fog jutni ez az irány, hogy ahhoz, hogy szervezeteket, hálózatokat tartson el a magyar élelmiszer:
költségeket, adónemeket, tárolási megoldások kiadásait kell beépíteni a termékek árába.

Márpedig az igazán kézműves – értsd alatta, minél inkább kíméletes módon, nagyrészt kézi
megmunkálással, organikus (vegyszermentes) gazdaságokból kikerülő – termék alapára sem
hasonlítható a nagy mennyiségben, nagyüzemi szinten előállított, nagyrészt ismeretlen eredetű
beszerzési forrásokból bekerülő termékek árához. Ha minderre még tetemes költséget kell pakolni
akkor továbbra is marad az a tény, miszerint a bio és a magyar termék drága, és már egy közép
szinten élő család sem tudja kigazdálkodni. De kérdem én, ez a cél?

Továbbra is az a cél, hogy ez a nézet uralkodjon, és amiatt, mert többen üzleti alapon gondolkodva a nagy bizniszt látják benne csak egy bizonyos réteg számára legyen megfizethető? Mert a biznisznek ára van. A bizniszben sok a szereplő, közvetítő, szállító, tároló, és megint csak a két vég nem jár jól, a termelő és a fogyasztó.

A termelő, aki fáradtságos munkával, elhivatottsággal állítja elő termékeit, és a fogyasztó, aki
szeretne megfizethető áron jó minőségű, megbízható és egészséges, hazai termékhez jutni.

Ahogy a tavaly őszi, Fenntarthatósági konferencián Vida Gábor közgazdász professzor a jelenkor
gazdasági betegségeként említette azt a jelenséget, amit: „Business as usual”-ként hívnak a
gazdasági szektorban – vagyis a biznisz az megy tovább, a szokásos üzletmenet, az üzleti érdek
mindenekelőtt. Ebben a szemléletmódban látom az akadályt a magyar termékek minél szélesebb
vásárlói körben való elterjedéséhez. Illetve abban a hiányosságokkal és félreérthető védjegyekkel
tarkított magyar termék rendeletben – amire tervezet ez év nyár elején született ugyan – miszerint
nem egyértelmű, hogy mi a 100 %-ban magyar termék. Amíg elegendő, hogy csak bizonyos
százalékban legyen hazai alapanyag, amíg lehet az előállító cég külföldi tulajdonban, amíg magyar
címkét kaphat olyan termékkör, amire itthon csupán csomagolóüzem létesült, addig igen ingoványos ez a terület, és sokakat fognak még megtéveszteni a hiányosságok, vagy a rámenős, de igen sok jóval kecsegtető üzleti lehetőségek.

Természetesen megoldási lehetőségeket is látok, azok számára különösen, akik nyitottak arra,
hogy ismét közvetlenül a termelőktől tudjunk vásárolni. A legjobb persze, ha saját kiskertből,
családi, baráti gazdálkodásból jutunk e termékekhez, de ha erre nincs mód akkor az őstermelői
piacok erősödése is jó megoldás. Valamint az egyre több helyen alakuló helyi, bevásárló közösségek
létrejötte – Szatyor közösség a fővárosban és Kecskeméten, Natúr kosár közösség Érden, vagy az
un. közösségi kertek kialakítása, amely főképp a városi lakóknak jelenthet alternatívát. Ezekben a
kertekben lehet hétvégente dolgozni, és a munkáért, valamint minimális éves tagsági díjért – amely a mindig ott dolgozó biogazdák tevékenységét, eszközök beszerzését, vetőmagok, palánták vásárlását
fedezi – a folyamatosan érő idény zöldségek, gyümölcsökből kerülhet a saját háztartásunkba.

Amit fontosnak tartok e témakörben az a helyi megoldások keresése, hiszen ez a legköltségtakarékosabb és leginkább környezetbarát megoldás hosszú távon. Lehet ez Pista bácsi a
faluból, akinek mindig van eladnivaló terméke a kertben, vagy Piroska néni, akinek mindig van annyi tojása a kertben kapirgáló tyúkoktól, ami többlet, lehet ez egy biogazda a szomszéd faluból, aki vagy helyi, termelői piacon árusít, vagy házhoz szállítást vállal és így juttatja el a maga termelte zöldséget, gyümölcsöt a fogyasztóhoz. Vagy közvetlen szállít olyan helyi közösségekbe, ahol már kialakult bevásárlói kör van, ez biztos vásárlói réteg számára is. Így lehet friss, megbízható élelmiszerekhez jutni, amelyeket nem terhel felesleges szállítási, tárolási költség, nem kell egyen csomagoláson gondolkodni, nincsenek plusz terhek.

A helyi, termelői kapcsolatoknál egyetlen fontos védjegy van ez pedig a bizalom. Erre lehet építeni,
valamint az összetartásra, a térségi szintű gondolkodásra a jövő vásárlói megoldásait, ez lehet igazán a magyar termékek erősödésének útja.

Márton Anikó

Tudatos Lét környezetbarát magazin főszerkesztő
www.tudatoslet.hu

"Sose kételkedjünk benne, hogy egy gondolkodó, elkötelezett emberekből álló kis csoport meg tudja változtatni a világot. Valójában csak ők tudják megváltoztatni." - Margaret Mead

Ti mit gondoltok erről?

Max

Cukor Show Deszken

2011-10-30T19:15:00.000+01:00

Csodás eseményre kaptam a minap meghívót. Kricky hívott a szegedi (deszki) cukor show-ra. Pont azon a környéken jártunk, így meglátogattuk a rendezvényt, és készítettem pár fotót is kedvcsinálónak.

Karamell virágok

Deszki jelkép

Kricky tanácsadáson az érdeklődők és kérdezők gyűrűjében.

Kalapos torta

Táska torta

Karamell virágok

Karamell szobor Nemo-tól

Készülnek a virágok

Steak torta

Ékszerek amik desszertek

Vendégváró falatok

Nagyon szép dolgokat láttunk, de sajnos kevés időt tudtunk eltölteni. Köszönjük.

Max

Őszi gyümölcsös csirkecombok

2011-10-29T12:40:00.001+02:00

Csirkecomb farrésszel. Mekkora találmány. A jóval olcsóbb kategóriájú far-hát darabját hagyjuk rajta a csirkecombon, és máris a comb árában adhatjuk el. Haszna igazából csak a húsiparnak van a dolgon, nekünk inkább a logika, hogy az így tekintélyes méretűre hagyott combokat hogy helyezzük el a serpenyőben. Viszont formás darabokat kapunk, és így kevésbé szárad ki a hús sütése közben. Szóval négy ilyen giga combból kellett valami ebédet összehozni. Volt az asztalon két olyan alma is, amiből ki kellett vágni a barnuló részt, és mellette árválkodott egy narancs is.

Lett belőle egy gyümölcsmártásos egytálétel, amit sokáig főztem a tűzhely legkisebb lángján, lefedve.

Hozzávalók:

- 4 db csirkecomb (farrésszel)

- 2 kisebb alma
- 2 keményebb körte

- 1 narancs

- 1 fej fehér hagyma

- 3-4 gerezd fokhagyma

- 1 ág rozmaring

- 1 tk kakukkfű és oregánó

- 2 dl száraz fehérbor

- 2 tk fehérbor ecet

- 2-3 tk rizsliszt vagy keményítő

- 2 ek kacsazsír

- Só és bors

A combokat mossuk és szőrtelenítsük meg. A bőrét irdaljuk be, a zöldfűszereket vágjuk össze apróra. Keverjük össze a sóval és borssal, és dörzsöljük be a combokat kívül és belül. Melegítsük meg a kacszsírt és a combok minden oldalát pirítsuk le. Vegyük ki a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk le a kockára vágott hagymát. Pároljuk meg, majd öntsünk rá ecetet és bort, majd forraljuk ki alaposan.

Tegyük vissza a combokat, közéjük a hámozott, kockázott alma és körte darabokat, meg a fokhagyma gerezdeket. A narancsot hámozzuk meg, a héját is és a gyümölcsöt is tegyük közé. Hagyjuk felforrni, majd vegyük a legkisebb lángra, és lefedve pároljuk 1-1,5 órát, de közben néha rázzuk meg.

Vegyük ki a narancsok héját, kóstoljuk meg a szaftot, ha kell, sózzuk, és a rizsliszttel sűrítsük be a mártást. Hagymás tört burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Búzazsemle (Hvedeknopper)

2011-10-23T09:05:00.000+02:00

Egyszerű péksütemény Dániából. Ajánlom kezdő sütni vágyóknak, amatőröknek és azoknak, akik ennének egy igazi, jó házi péksüteményt.

Nincsenek segédanyagok, a sarki kisboltban minden beszerezhető hozzá, nincsenek bonyolult fogások. Tökéletes reggelire, ha korán felébredünk, akár az asztalra is tudjuk tenni langyosan.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

- 15 dkg rétesliszt

- 35 dkg sima liszt

- 4 dkg élesztő

- 1 tk só

- 1 tk cukor

- 1,5 dl langyos víz

- 1 dl langyos tej

- 1 tojás

A kenéshez: tej

A tojást legalább 2 órával a sütés előtt készítsük ki, hogy ne legyen hideg. A liszteket szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a tojást és a langyos folyadékokat. Dagasszunk egy rugalmas tésztát. Hagyjuk langyos helyen a duplájára kelni.

Gyúrjuk át, és osszuk 12 részre. Gyurmázzunk belőle formás kis golyókat, tegyük kb. ujjnyi távolságra, egy sütőlemezre. Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Közben a tésztát takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15-20 percet. Kenjük le a tetejét langyos tejjel, és süssük szép pirosra, kb. 25-30 perc alatt.

Rácson hagyjuk kihűlni. Jó étvágyat hozzá!

Max

Libazsírban sült fokhagyma

2011-10-21T06:29:00.001+02:00

Krémesre sült édes fokhagyma gerezdek, egy szeletke pirított kenyérre kenve. Igazi zamatok, ízek, és nagyon fontos, a sült fokhagymától nem lesz szagos a szánk. Használhatjuk kencének, sült/főtt burgonyával meleg salátának vagy feltétnek egy pecsenyéhez.

Jól illik borhoz, sörhöz, pirítóshoz vagy kártyázáshoz.

Hozzávalók:

- 40 dkg (liba) zsír

- 2-3 fej fokhagyma

- 2 kisebb fej fehér hagyma

- Rozmaring és oregánó

- Só és bors

Hámozzuk meg a fokhagymákat, a nagyobb gerezdeket vágjuk félbe. A hagymát is hámozzuk meg, és vágjuk fel apró kockákra. A zsírt olvasszuk meg egy kicsit, de csak annyira, hogy az edényből ki tudjuk venni. Melegítsük elő a sütőt 180-190 C-ra.

Keressünk egy kisebb sütőtálat, és abban terítsük el alulra a fokhagymát, arra a hagymát. Sózzuk és borsozzuk, és tegyük hozzá a zöldfűszert is. Öntsük rá a lágy zsiradékot. Takarjuk le alufóliával, tegyük a sütőbe, és hagyjuk magára 25-30 percet.

Vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, és akkor merjük át abba az edénybe, amiben szeretnénk tárolni. Én egy gránit tálat választottam. Hideg helyen hetekig eláll.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Őrségi gasztrotúra képekben

2011-10-18T06:28:00.000+02:00

Egy izgalmas gasztronómiai kirándulásra kaptam meghívót.
Magyarszombatfa, Szalafő, Pityerszer, Őriszentpéter és Bajánsenye. Ezek voltak az állomásai a Pannon gasztronómiai élmények projekt keretein belül szervezett kirándulásnak. Az Őrségi tökfesztivál idejére szervezett program, bővelkedett a gasztronómiai részletekkel.
Voltak érdekes előadások, ahol turisztikai és vendéglátós szakemberek osztották meg a gondolataikat velünk. Utána egy tartalmas és ízletes ebéd, vásári forgatag, lovaskocsikázás, tökmagolajütés és még vásári forgatag. Este egy borbemutatóval fűszerezett vacsora, ahol sikerült a jó hangulatú napot kiértékelnünk.
A nap képekben elmesélve:

Aszalt gyümölcsös finomságok a vásári forgatagból.

Egy igazi hungaricum, Pintes 2010-es évjárata a Veress pincészettől

Hencsey Roland mesterszakács, helyi zöldségekkel ízesített lepényeket sütött nekünk. Kerékrépa és csicsóka ízesítésű lepények sülnek a tárcsán, majd sütőtökös féltetettel kóstolhattuk.

Fehér és vörösbor lekvár különlegességek, egy fehérboros hazajött velünk

Szappanok és kencék

Mézes-bábos

A híres Őrségi fazekas termékek

Zsákmány: dió és tökmag olaj, tökmag és dió liszt,

szarvasgombás konyakos csoki, fehérbor jam és almás-sütőtök lekvár.

Berek halászkert bejárata Bajánsenyén.

Vegyes ízelítő a magyarszombatfai Ginti panzióból. Finom, ízletes és házias konyha, érdemes megkóstolni.

Csodás faragott holmik, pár kanalat szerettem volna venni, de valahogy kimaradt. Nem baj, majd jövőre!

Lekvárok, mártások és zöldségkrémek.

Ha nem is a tök fesztiválra, de érdemes ellátogatni az Őrségbe. Tiszta szívű embereket ismertem meg, akiknek az életcélja az igazi vendéglátás és a helyi termékek használata, megismertetése.
A Pannon gasztronómiai élmények által létrehozott termékek:
- TÖKéletes ízek-házias finomságok
- Gomba-jó utakon- Erdei ízkavalkád
- Pannónia kincsei- Ízes utazás a történelmi korokon át
- Gyümölcsözön- Szüreti vigasságok
- Tejjel, mézzel folyó..- Tejút
A helyi termékekre épített, tematikus projektek a határon is túlnyúlnak, szoros együtt működésben a Szlovén partnerekkel.

Kalandokban és élményekben gazdag felfedezést kívánok.

Max

Őrségi, kovászolt tökmagos kenyér

2011-10-15T14:22:00.000+02:00

Ezt a kenyeret készítettem a Kenyér Világnapjára. Nemrégiben az Őrségben jártunk, egy gasztronómiai rendezvényen vettünk részt, ahol a programnak jelentős része volt a tökre és a tökmagolajra építve. Ezek az emlékek, ízek inspirálták a tökmagos kenyeret.

A két fontos alapanyag a kenyérben a tökmagliszt és az őrségi tökmagolaj. A tökmaglisztet abból a pogácsából készítik, ami a préselés után megmarad. Csodás zöld színe van, és nagyon aromás. Ha nincs tökmaglisztünk, helyette tegyünk pirított, apróra darált tökmagot.

A kenyér egy kovászolt tészta alapból készült, tönkölybúza lisztet és világos rozslisztet használtam hozzá. A kovászt hagytam 10 órát érni, és csak utána dagasztottam be a kenyeret.

Hozzávalók, 2 db veknihez:

Kovászhoz:

- 18 dkg világos rozsliszt

- 18 dkg rétes liszt

- 20 dkg langyos víz

- 5 g friss élesztő

Tésztához:

- 20 dkg sima liszt

- 10 dkg tönkölybúza liszt

- 15 dk langyos víz

- 2 dkg só

- 1 dkg friss élesztő

- 1 tk tökmagliszt vagy ennek megfelelő őrölt tökmag

- 1 tk tökmagolaj

- 2 ek durvára vágott tökmag

- 1 tk búzasikér (elhagyható)

- 1 csipet aszkorbinsav (elhagyható)

A kovászhoz a langyos vízbe morzsolom az élesztőt, majd hozzákeverem az átszitált lisztet. Alaposan összekeverem, lefedem és szobahőmérsékleten hagyom 8-10 órát érni.

A tésztához szükséges liszteket átszitálom, hozzákeverem a sót, a tökmaglisztet, az aszkorbinsavat és a búzasikért. Belekeverem az aprított tökmagot. Az élesztőt belemorzsolom a langyos vízbe, és pár percig hagyom dolgozni.

A lisztekhez adom a kovászt, a tökmagolajat és az élesztős vizet, majd egy puha, rugalmas tésztát dagasztok belőle. Lefedve, langyos helyen hagyom kelni egy-másfél órát.

Enyhén lisztezett nyújtólapon átgyúrom a megkelt tésztát, kettéveszem és hengert formázok belőle.

Előmelegítem a sütőt 200-220 C-ra. A formákat kibélelem sütőpapírral, belehelyezem a két hengert, majd letakarva pihentetem.

Megspriccelem a tetejét, és a meleg sütőben, 40-45 perc alatt szép pirosra sütöm. Mikor kiveszem, ismét megspriccelem a tetejét, és pár percet hagyom még a formában, utána veszem csak ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

2011-10-12T18:42:00.000+02:00

Gyertek és süssetek velünk! Limara által a Facebookon meghirdetett mozgalom részeseként.
Miről is van szó? Limara elmondja:

A facebook-on hirdettem meg tegnap ezt a mozgalmat (nevezzük így), okt. 16-a, a Kenyér Világnapja alkalmából. Nem gondoltam, hogy ilyen sokan lelkesednek majd érte, nagyon boldog vagyok a klassz fogadtatás miatt.
Mivel tudom, hogy sokan nincsenek a közösségi oldalon, ezért ide is bemásolom a felhívást, hogy aki szeretne, az még csatlakozhasson. A fotót a mail címemre is elküldhetitek, ha a facebook-ra nem tudjátok feltölteni!

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.

Arra gondoltam, hogy mi akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!
Limara

Én biztos hogy csatlakozom! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Max

Pácolt (szusi) gyömbér

2011-10-12T06:35:00.000+02:00

Pácolt (szusi) gyömbér

A japán konyha nem csak a szusihoz fogyasztja a pácolt gyömbért, hanem kis adagokban, az étkezéshez lehelet frissítőként. De használhatjuk mártások izgalmassá tételére is. Jól illik a majonéz alapú mártásokhoz, almához és a citrusokhoz.

Hozzávalók:

- 20 dkg gyömbér

- 2 tk só

- ½ csésze rizsecet (vagy almaecet)

- 3 ek (barna) cukor

- 8 ek víz

A gyömbért meghámozom, bedörzsölöm sóval, és fedeles edényben, hideg helyen egy éjszakát pihentetem. Másnap letörölgetem a sós levet róla, és vékonyan felszelem.

Az ecetet megmelegítem (nem szabad forrnia), feloldom benne a cukrot és hozzáadom a vizet. Hagyom egy kicsit hűlni, közben a gyömbért egy befőttes üvegbe igazgatom. Felöntöm a kihűlt lével és érlelem legalább két hetet. Hideg helyen (állítólag) hónapokig eláll.

Csinos üvegekben gasztro ajándéknak is kitűnő.

Inspiráció: SingerGastro

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mediterrán citromos torta

2011-10-09T08:10:00.000+02:00

Puha omlós tészta, és egy pikáns citromkrém. Tökéletes kísérője egy délutáni kávézásnak vagy ebéd utáni desszertnek. Tetszik benne, hogy nem egy tömény édes sütemény, hanem egy ízekkel teli , könnyű desszert.

Hozzávalók egy 25 cm-es formához:

Tészta:

- 14 dkg finomliszt

- 3 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy sima cukor

- 1 tojás sárgája

- 9 dkg fagyos, hideg vaj

- 1 csipet (citromos) só

Krém:

- 4 egész tojás

- 1 tojás sárgája

- 15 dkg zsíros, állati tejszín

- 6 dkg Xukor (nyírfacukor)

- 6 dkg barna, nádcukor

- 1 mk vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor

- 6-8 ek citrom lekvár (vagy 3 citrom leve és reszelt héja)

- Liszt a nyújtáshoz, és egy tojásfehérje

A lisztet átszitáljuk, a cukorral, a tojás sárgájával és a sóval összedolgozzuk, majd háztartási fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük pihenni, 40-50 percre.

A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Egy kapcsos tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral. Finoman lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a tésztát. Igazítsuk bele a tortaformába, és körben is képezzünk egy-másfél centis peremet neki. Böködjük meg villával, és a meleg sütőben 10-12 perc alatt süssük elő.

A tojásokat keverjük habosra a cukrokkal és a vanília kivonattal. Keverjük el a tejszínnel, és habosítsuk fel egy kicsit. Nem kell keményre verni, csak egy kicsit sűrűsödjön be. Adjuk hozzá a citromlekvárt (vagy a citromlét és a reszelt héját).

Az elősütött tésztát kenjük be a kicsit felvert tojásfehérjével, majd öntsük rá a kikevert krémet.

A meleg sütőben süssük tovább 25-30 percet. Vegyük ki és hagyjuk a formában pihenni, míg langyosra hűl, csak utána vegyük ki a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Füstölt sajtos keksz

2011-10-05T06:48:00.001+02:00

Puha, omlós sajtos keksz. Előnye, hogy előre elkészíthetjük a tésztát, és csak előkapjuk, megformázzuk, és már süthetjük is az illatos sörkorcsolyákat. Ideális kiránduláshoz, szüretre vagy egy borozós-beszélgetős estéhez.

Hozzávalók:

- 10 dkg félkemény füstölt sajt

- 10 dkg fagyos vaj

- 20 dkg liszt
- 1 tojás sárgája

- 1 ek reszelt kemény sajt (parmezán, romano..stb)

- 1 csipet (füstölt) só

- ½ mk szódabikarbóna

- 2-3 ek hideg víz

A sajtot lereszelem, a lisztet átszitálom a szódabikarbónával. Összekeverem, hozzá adom a tojás sárgáját, a hideg vajjal és a vízzel összegyúrom. Háztartási fóliába csomagolom és 1-2 órára a hűtőbe teszem pihenni. Én egy egész éjszakára hagytam pihenni, és sütés előtt egy kicsit átgyúrtam. Gyengén lisztezett nyújtólapon kinyújtottam 2-3 mm vastagra, majd egy görgős tészta vágóval felvágtam négyzetekre.

Előmelegített sütőben, 190 C-on, megsütöttem. Sütés után pár percet hagyjuk pihenni a tepsin, majd utána szedjük egy tálra és ott hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

4 évesek lettünk!

2011-10-02T07:38:00.000+02:00

4 évesek lettünk!

Négy éves lett a Max konyhája. Több mint 1.000 bejegyzés, sok-sok recept és még több látogató. Megismertem sok embert, barátságok és kapcsolatok születtek. Felkérések, megkeresések és sok élmény. Eseménydús négy év volt, jó érzés visszatekinteni. Kaptam jót és rosszat is, de aki ezt a műfajt választja, az erre készüljön fel.

Mókás dolog visszanézni a kezdeti képeket, recepteket. Mostani „látásmóddal” már nem raknám ki azokat a képeket, de így viszont látható a fejlődés.

Tortát most nem sütöttem, viszont hoztam képet a szülinapi „ajándékomról”.

A kép a 2011/10 havi Prima Konyha Magazinban megjelent receptemről készült.

A nyáron az Aludttejes prósza tortám a Vasi, zalai hagyományőrző receptversenyen első helyezést ért el, és így került be a magazinba.

Szeretném megköszönni a kedves Olvasóknak az elmúlt csodás négy évet, és bízom benne, hogy továbbra is tudok finom receptekkel, információkkal és ötletekkel szolgálni.

Köszönöm!

Max

Zöldfűszeres nyúlvagdalt, zsályás-chilis majonézzel, rozskenyérbe rejtve

2011-09-27T06:24:00.000+02:00

Ízletes vagdalt sovány nyúlhúsból. Készülhet csirkéből vagy pulykából is. Kissé pikáns, de nagyon finom, és szaftos. Jól illik szendvicsbe, vagy beszélgetős-mártogatós összejövetelhez. Nagy segítség a készítésnél egy késés robotgép, vagy egy aprító.

Hozzávalók, 10 db pogácsához:

- ½ kg nyúlhús (kicsontozva)

- 2-3 ek mustár

- 1 ek olaj

- 1 tk fehérborecet

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, zsálya, rozmaring és lestyán)

- 10 dkg puha, fehér kenyér

- ½ tk chili pehely, vagy apróra vágott chili paprika

- Só, bors

- A sütéshez olaj

A mártáshoz:

- 6 ek (házi) majonéz

- 3 ek sovány tejföl

- Pár csepp citromlé és olívaolaj

- 1 tk apróra vágott zsályalevél

- 1 tk chili pehely (ettől egy kicsit csípős, ha pikánsra szeretnénk, akkor csak felét)

- Só, bors

Tálaláshoz:

- Jégsaláta levelek

- Rozskenyér szeletek

A húst vágjuk össze kockára. Az olajat a mustárral és a borecettel keverjük ki, adjuk hozzá a fokhagymát és a zöldfűszert apróra vágva. Sózzuk és borsozzuk, majd keverjük össze a hússal. Pihentessük 2-3 órát, majd daráljuk le. A friss kenyérből csináljunk morzsát, keverjük össze a húspéppel. Pihentessük 20-25 percet, majd formázzunk belőle 10 pogácsát. Közben készítsük el a mártást.

Keverjünk ki egy tojásból és olajból krémes majonézt (vagy nyomjunk ki a tubusból), és keverjük össze a tejföllel. Adjuk hozzá a zsályát és a paprika pelyhet. Ízesítsük citromlével és olajjal, sózzuk és borsozzuk.

Melegítsünk annyi olajat, ami ellepi, és ebben süssük közepes lángon, szép pirosra. Papírtörölközőn csepegtessük le.

Vágjunk vékony szelet rozskenyeret, erre jégsaláta levelet, rá a vagdaltat, majd egy jó adag mártást, ennek tetejére pedig mégy egy szelet kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Anna diós tekercse

2011-09-23T06:14:00.002+02:00

Szeptember 17-én Dióskálon jártam. Itt rendezték a diós települések találkozóját. Már a faluba beérve látszódott a hatalmas sátor, és a sétálgató emberek. A faluház előtti részen volt a rendezvény központja, itt lettek felállítva a diós települések bemutatkozó asztalai is.
Nem kirándulás volt a cél, hanem felkértek a diós sütemények versenyének zsűrizésére. A nem könnyű feladat több mint két és fél órát vett igénybe. Jobbnál- jobb süteményeket kóstoltunk. Nehéz volt kiválasztani a legjobbakat, de azért sikerrel jártunk. a legjobbnak ítélt sütemények receptjeit elkértem, hogy közzétegyem itt is.

A nyertes sütemény receptje:

Anna diós tekercse

Hozzávalók:

-50 dkg liszt
-6 dkg porcukor
-5 dkg vaj
-2,5 dkg élesztő
-0,5 dkg konyhasó
-2 db tojássárgája
-kb. 2,5 dl tej

Tetejére

-15-20 dkg dió
- 15-20 dkg porcukor

A tejet melegítsük fel mintegy 40°C-ra. Körülbelül 0,5 dl tejjel készítsünk kovászt.Többszöri kevergetéssel elősegítjük lazítószer szaporodását. 25 perces állás után -előkészített anyagokhoz hozzáadva alaposan elgyúrjuk. Majd egy fél órát kelesztjük meleg helyen,eszt követően át gyúrjuk és tovább kelesztjük.

Közben 15-20 dkg diót darálunk és ízlés szerint cukrozzuk. Ha tészta megkelt kisodorjuk egy ujjnyi vastagra,Tetszőleges csíkokat vágunk belőle. És a cirok szárat beolajozva, feltekerjük rá a tésztát.Tojással megkenve a diós cukorba forgatjuk és sütjük.

Egyszerű, nagyon jó állagú tészta, és az ízesítése is nagyon finom volt. Gratulálunk!

Jó étvágyat hozzá!

Anna és Max

Mustos (jó reggelt) keksz újratöltve

2011-09-21T17:13:00.000+02:00

Rostos, értékes elemekkel dúsított, házilag készített keksz, egy sikeres recept leporolva ás átdolgozva. Nagy előnye tudjuk, mi kerül bele, és ha van saját aszalt gyümölcsünk, akkor aztán garantált a származás. Ízesítőket tetszés szerint változtathatjuk, csak arra figyeljünk, hogy a 4-5 evőkanálnyi mennyiséget ne lépjük túl, mert elnyomjuk az alap tésztát.

Hozzávalók, 64 db-hoz:

1,25 dl must (vagy 100%-os szőlőlé, alma lé)

6 dkg barna cukor

6 dkg Xukor (nyírfacukor)

1,25 dl dió olaj vagy narancsos olívaolaj

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg világos rozsliszt

25 dkg sima liszt

1 ek méz

1 tk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor

½ kk. sütőpor

1-1 tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)

2-3 cl konyak/rum

Ízesítők:

1 ek durvára vágott pisztácia

1-1 ek aszalt cseresznye és áfonya

1-2 ek étcsoki lencse (vagy durvára vágott étcsoki)

Összegyúrom az alapanyagokat, formázok belőle egy hengert, és hideg helyen pihentetem egy órácskát. Négy részre osztom és hengert sodrok belőle. Enyhén lisztezett nyújtólapon, rudanként 16 karikára vágom, és tenyérrel lelapítom. Előmelegített sütőben, 185 c˚-on szép pirosra sütöm.

Csomagolhatjuk reggelire, tízóraira. Egy nagy bögre forró csoki mellé ideális kísérő, de egyedi gasztro ajándéknak is tökéletes.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Szilvás-csokis kelt tekercs

2011-09-18T09:31:00.000+02:00

Kemény húsos szilva és étcsokoládé lencse darabok a tölteléke ennek a reggelire szánt tekercsnek. Tésztája az olcsó, foszlos kalács tésztáját használtam, csak egy kicsit átalakítottam. A szilvát kiválogattam, alaposan megmostam, kimagvaltam, majd négy felé vágtam, azt pedig még félbe. Ez kis szemű, húsos, zamatos szilva, a pontos fajtáját nem tudom. Készíthetjük ringlóbol is, csak a lényeg az hogy húsos gyümölcs legyen, ne leveses.

Hozzávalók, 24 db-hoz:

- 50 dkg sima liszt
- 20 dkg rétes liszt
- 2,5-2,7 dl langyos, zsíros tej
- 5 dkg olvasztott vaj (vagy margarin, de abból mindenképpen jó minőségűt használjunk)
- 3 dkg friss élesztő
- 10 dkg cukor
- 2 dkg só
- 2 egész tojás
- A szórásához porcukor
- A töltelékbe: 1/2 kg magozott szilva, 2-3 ek (ét)csoki lencse

A tejet meglangyosítjuk, hozzá adjuk 2 dkg cukrot és az élesztőt, így készítünk egy gyors kovászt. Keverjük bele a tojást is. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a megolvasztott zsiradékot (kis lángon, vagy mikróban olvasszuk meg, majd hagyjuk langyosra hűlni), a maradék cukrot és a kovászt. Dagasszunk rugalmas, közepesen kemény tésztát. Takarjuk le, és kelesszük a duplájára.

Készítsük elő a gyümölcsöt, alaposan csöpögtessük le. A csoki lencsét (vagy durvára vágott csokoládét) keverjük hozz. A megkelt tésztát gyúrjuk át, vegyük ketté. Nyújtsunk belőle egy téglalapot, arra oszlassuk el a töltelék felét. Ha a szilva savanykás, ilyenkor szórjuk meg egy-két kanál barnacukorral, majd tekerjük fel jó szorosan. Vágjuk 12 egyforma, kb. 2 cm-es karikákra, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le, és kelesszük a duplájára. Közben készítsük el a másik tésztánkat is a maradék töltelékkel, és melegítsük elő a sütőt 220 C-ra.

Süssük szép pirosra a tekercseket (kb. 25-30 perc), vegyük ki és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Programajánló: Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

2011-09-16T18:22:00.001+02:00

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

Immár második alkalommal kerül megrendezésre Bodrogkeresztúrban 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatság, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát: a bronzkor óta lakott falunkban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kíválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.
A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince, Füleky, Dereszla, Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a Borecet Manufaktúra és a Pántlikás Biokertészet is.

Belépőjegy: 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő) - az ár tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.14 éven aluli gyermekeknek ingyenes a részvétel.

Részletes programok http://www.tokajfestival.hu/ oldalon.

Infó és fotó a Mindszent Havi Mulatság Facebook oldaláról származik.

Max

Cukkínis nyúllal töltött rétes batyuk

2011-09-09T07:48:00.003+02:00

Kicsontozott nyúlcombot daráltam le, azzal készült a ragu. Készíthetjük pulykából, csirkéből vagy sertéshúsból. A cukkíniből a vastag héjú, tölteni valót javaslom, annak nem esik szét a húsa, mint a saláta cukkíninek. Adjunk hozzá zöldsalátát és valamilyen pikáns öntetet (édes-savanyú, chili vagy paprika krém /zakuszka, ajvár/).

Hozzávalók 6-8 fő részére:

- ½ kg csontozott, darált nyúlhús

- ½-1 kg hámozott cukkíni

- 1 kis fej (fehér) hagyma

- 1 csokor petrezselyem zöldje

- 2 cs (kb. 30 dkg) konyhakész rétes lap

- Olaj, só, bors és chili paprika pehely (elhagyható)

- A sütéshez olaj

A hagymát vágjuk apróra, és kievés olajon pároljuk üvegesre. A cukkínit vágjuk centis kockákra. A hagymához adjuk hozzá a darált húst, és fehéredésig pirítsuk. Pároljuk, közben sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a cukkínit. Pároljuk puhára, és tegyük pikánsabbá a chili pehellyel (vagy paprika krémmel), majd a végén adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyem zöldjét. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le, hogy ne legyen nedves a ragu, mert az eláztatja a tésztát.

Terítsünk ki két rétes lapot, és azt egy görgős vágóval vágjuk három csíkra. A csík elejére tegyünk egy evőkanálnyi ragut, és azt hajtogassuk háromszög alakúra.

Melegítsünk serpenyőben olajat, és abban, közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Tálaljuk egy saláta halom tetejére.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Olcsó, foszlós briós

2011-09-05T06:16:00.001+02:00

Ne legyen a cím megtévesztő, az 1968-ban, Rudnay János által írt, Cukrászat otthon és a műhelyben című gyűjteményében, Olcsó foszlós kalács néven szerepel.

Nagyon jó állagú tésztát sikerült dagasztani, könnyen formázható lett, ideális a briós készítéséhez. A jó állagú tésztához nagyon fontos, hogy minden felhasznált anyag (kivéve az élesztőt) langyos, szoba hőmérsékletű legyen.

Hozzávalók, 12 darabhoz:

- 50 dkg sima liszt

- 15 dkg rétes liszt

- 2,5 dl langyos, zsíros tej

- 7 dkg olvasztott vaj (vagy margarin, de abból mindenképpen jó minőségűt használjunk)

- 3 dkg friss élesztő

- 10 dkg cukor

- 2 dkg só

- 2 egész tojás

- A kenéséhez egy felvert tojás és cukor

A liszteket átszitáljuk. A fele mennyiségű lisztet elkeverjük egy deci tejjel, az élesztővel és 2 dkg cukorral. Az így készült gyors kovászt egy kevés ideig pihentetjük, majd a maradék liszttel, tejjel, cukorral, olvasztott vajjal, sóval és tojással, rugalmas tésztát gyúrunk.

Meleg helyen a duplájára kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200-220 C-ra. A megkelt tésztát egy kicsit átgyúrjuk, majd 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat egyenként kisodorjuk kb. 40 cm hosszú csíkokra, majd a kezünkben tartva megformázzuk a briósokat. (Formázási segédlet itt)

Langyos helyen hagyjuk megkelni, majd lekenjük a felvert tojással, és megszórjuk kristálycukorral.

Az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ajánlom kakaóhoz vagy tejeskávéhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max